Epicurious er at rette kulturelle fejl en opskrift ad gangen

Siden juli har det lille personale på Epicurious, en ressourceside for hjemmekokke, søgt 55 års værdi af opskrifter fra en række Conde Nast-magasiner på jagt efter stødende titler, ingredienslister og historier fortalt gennem en hvid amerikansk linse.

To forsider af magasinet Bon Appetit vises i New York. Epicurious og Bon Appetit har været i centrum for beskyldninger, der også plager andre i fødevareverdenen: undervurdering af farvede medarbejdere, fastholdelse af strukturel racisme, race- og kønsdiskrimination og meget mere.

AP

NEW YORK — Med en ny chefredaktør for Black og ambitiøse løfter om at gøre det bedre, tager et lille hjørne af Conde Nast-universet racemæssig og kulturel uretfærdighed på sig en opskrift ad gangen.

Siden juli har det lille personale kl Epikuriøs , et ressourcewebsted for hjemmekokke, har gennemsøgt 55 års opskrifter fra en række Conde Nast-magasiner på jagt efter stødende titler, ingredienslister og historier fortalt gennem en hvid amerikansk linse.

Det kom efter Black Lives Matter, efter en masse bevidsthedsskabelse blandt redaktører og medarbejdere, sagde David Tamarkin, den hvide digitale direktør for Epicurious. Det kom ud af samtaler, vi havde om, hvordan vi kan gøre det bedre, hvor fejler vi, og hvor har vores forgængere fejlet?

Kaldet Archive Repair Project, arbejdet er også en udløber af klager og kontroverser på Conde Nast. Men det er kun én indsats på en hel tallerken af ​​initiativer, sagde Sonia Chopra, som har været administrerende redaktør for Bon Appetit og Epicurious i omkring fire måneder, og arbejdet under den nye chefredaktør, Dawn Davis.

I alt er det 25 år gamle websted (med en stab på 10) et lager af en massiv 35.000 opskrifter fra Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden og Epicurious selv. De strækker sig tilbage til 1965.

Det sprog, vi bruger til at tale om mad, har udviklet sig så meget fra 1960'erne, men også 1990'erne, og jeg synes, det er vores pligt som journalister, som folk, der arbejder i madmedier, at sørge for, at vi afspejler det. passende, sagde Chopra.

Epicurious og Bon Appetit har været i centrum for anklager, der også plager andre i fødevareverdenen: undervurdering af farvede medarbejdere, fastholdelse af strukturel racisme, race- og kønsdiskrimination og meget mere. Nogle af disse problemer fik flere Bon Appetit-ansatte til at forlade tidligere på året, efter at chefredaktør Adam Rapoport trak sig efter et brunt ansigtsbillede fra Halloween i 2004 og på grund af påstande om racediskrimination.

Mens Conde Nast studerer egenkapital og har udstedt undskyldninger og løfter om at gøre sådanne ting som at udvide ubevidst-bias uddannelse og skabe inklusion og mangfoldighedsplaner, fortsætter Archive Repair Project.

Størstedelen af ​​Epicurious webstedstrafik går til arkivet, for det meste opskrifter, men også artikler og andet redaktionelt arbejde, sagde Tamarkin og Chopra.

Da vi er sådan et gammelt websted, er vi fulde af en masse ideer om amerikansk madlavning, som virkelig går gennem en hvid linse, sagde Tamarkin. Vi ved, at amerikansk madlavning er mexicansk amerikansk madlavning og indisk amerikansk madlavning og nigeriansk amerikansk madlavning, at det er den slags madlavning, der virkelig sker i dette land hver dag.

Et af de første problemer, der blev repareret, sagde han, var brugen af ​​ordet eksotisk.

Jeg kan ikke komme i tanke om nogen situation, hvor det ord ville være passende, og alligevel er det overalt på siden, sagde Tamarkin. Det er smertefuldt for mig og jeg er sikker på andre.

Et andet ord, der krævede fjernelse, var en kalkreference, der indeholdt en racebeklagelse rettet mod sorte afrikanere, især i Sydafrika.

Andre udtryk, såsom autentiske og etniske, er også blandt reparationer.

Arbejdet, sagde Chopra, er bestemt noget, som jeg tror, ​​at ikke kun Conde Nast-mærker, men overalt i fødevaremedier og medier generelt virkelig tænker på.

Siden juli, hvor Tamarkin skitserede projektet om Epicurious, har han og hans medarbejdere rettet omkring 200 opskrifter og andet arbejde. Nogle reparationer er mere komplicerede end at fjerne et enkelt ord, såsom en hel historie om den etniske gang i købmanden.

Vi har udgivet opskrifter med hovednoter, der ikke korrekt krediterer inspirationerne til retten, eller forringer det køkken, retten tilhører. Vi har foregivet at gøre en opskrift 'bedre' ved at gøre den hurtigere, eller ved at bytte ingredienser ind, der blev antaget at være mere velkendte for amerikanske ganer eller nemmere at finde. Vi har udledt (og i nogle tilfælde direkte mærket) ingredienser og teknikker til at være 'overraskende' eller 'underlige'. Og vi har udgivet terminologi, der var bredt accepteret i madskrivning på det tidspunkt, og som vi nu erkender altid har været racistisk, skrev Tamarkin.

CST_

Tilmeld digNyhedsbrev for underholdning

De bedste underholdningshistorier, funktioner og anmeldelser, der skal læses, sendes til dig ugentligt.

Tak for din tilmelding!

Tjek din indbakke for en velkomstmail.

E-mail (påkrævet) Ved at tilmelde dig accepterer du vores Bekendtgørelse om beskyttelse af personlige oplysninger og europæiske brugere accepterer dataoverførselspolitikken. Abonner

Han bemærkede: Der vil bestemt være tidspunkter, hvor vores redigeringer ikke rækker langt nok; nogle af vores reparationer skal repareres.

For Bon Appetit var det præcis, hvad der skete, da et ramaskrig blandt læserne førte til flere ændringer, inklusive hovednoten og henvisninger til Haiti på en græskarsuppeopskrift fremsat af kokken Marcus Samuelsson, en gæsteredaktør. Magasinet omtalte det som suppe joumou, en elsket haitisk basisvare, der symboliserer landets blodige befrielse fra dets franske kolonisatorer.

Det var ikke suppe joumou, men var tænkt af Samuelsson som en hyldest. Magasinet tilpassede et indlæg fra en af ​​hans kogebøger, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Både Bon Appetit og Samuelsson, som er sort, undskyldte efter opfordringer om sletning og kulturel tilegnelse.

En stor del af fødevaremedierne står over for nedfald af race og etnicitet, der kan spores til hvid dominans i feltets højeste lag. På Epicurious reparationsprojektet, for eksempel, er kun 31 % af de personer, der identificerer og reparerer arkivet, farvede medarbejdere.

Chopra sagde, at bredere planer er i gang.

Vi er forpligtet til at opbygge teams, der er inkluderende og tankevækkende, og det betyder altid at vurdere og revurdere vores politikker og processer. Efterhånden som vi går over til 2021 med nyt lederskab, undersøger vi disse over hele linjen, fra at ansætte bedste praksis til at sikre, at vi kommunikerer og arbejder sammen og holistisk på tværs af teams og platforme, tilføjede Chopra.

I mellemtiden presser Tamarkin og hans besætning langsomt på med deres arkivreparationer hos Epicurious, hvor Asian ikke længere er navnet på en kold risnudelsalat, og en vadouvan-krydderiblanding har mistet sin omtale som eksotisk.

Mange af disse problemer skete, fordi der var mangel på omtanke, sagde Tamarkin, så løsningerne kræver, at vi er betænksomme nu.

Kunhavigi: