Mad vi elsker: Tilberedning af citronkylling på det legendariske Tufano's

Melek Ozcelik

Andet

Video af Brian Rich og James Foster

Velkommen til Mad vi elsker , vores Sun-Times videoserie med historier om Chicagos familiemadtraditioner, hemmelige opskrifter, specielle ingredienser og usædvanlige yndlingsretter. Hver uge hører vi en ny historie om mad og familie og lærer nogle fantastiske opskrifter, som du kan prøve derhjemme. Vores vært er Chicago-journalisten Linda Yu, som elsker at lave mad derhjemme, såvel som at udforske nye restauranter i hele byen.

Dagens afsnit: Et besøg hos det familieejede Tufano's i Little Italy for at lære at lave citronkylling

Slut dig til Linda Yu hver uge til madlavning og samtale om Mad vi elsker.

At lave citronkylling hos Tufano

Gademandskab var uden for 1073 W. Vernon Park Place i Chicagos Little Italy-kvarter, fordi et smuldrende stykke af fortovet trængte til reparation. En 14-årig Joey di Buono så på, mens de hældte cementen ud. Mens det var indstillingen, besluttede Joey at skrive noget, fordi det stykke cement var uden for hans bedsteforældres restaurant: Tufano's Est. 1930. Han tilføjede også sit eget navn.

Joey kunne ikke have vidst for de årtier siden, at i 2018 var Tufano's stadig hans families restaurant, og han har drevet den med tradition og kærlighed. Efter 98 år handler det bare om Chicagos ældste familieejede etablissement - en James Beard-prisvinder, der serverer pasta bolognese, citronkylling, kalvekød parmigiana og mere, elsket af generationer af Chicago-familier.

Husmandskost inspirerer familierestaurant

Historien begyndte i 1930, da Joseph og Teresa di Buono hjalp nogle fætre, der havde startet et bageri på den anden side af gaden på Vernon Park Place. Snart blev en bar og restaurant naturlige tilføjelser til familievirksomheden. Italienske immigranter strømmede dertil, inklusive en berygtet Chicagoaner. Al Capone elskede Josephs madlavning så meget, at han hyrede Joseph til at være sin egen kok. Så Teresa overtog mere af madlavningen. Tufano har fået så travlt, at hun snart måtte lave nogle af retterne i sit hjemmekøkken ved siden af - og sendte dem gennem et vindue, de lavede - ind i restaurantens køkken.

Gittervisning

Opskriften på tavlen hos Tufano's i Little Italy. | Sun-Times personale
Billeder på væggene i Tufano's Restaurant. | Sun-Times personale
Al Capone (set på billedet på væggen) var fan af madlavningen på Tufano's. | Sun-Times personale
Joey Di Buono på hans familierestaurant i 1998. | Sun-Times arkiver
En Sun-Times-artikel om Tufano's er vist på restaurantens væg. | Sun-Times personale
Baren på Tufano’s i 1998. | Sun-Times arkiver
Fortovet udenfor Tufanos Vernon Park Tap. | Sun-Times personale
Joey Di Buono med sin far, Joseph. | Sun-Times personale

I årenes løb har Joey tilføjet værelser til Tufano's, efterhånden som antallet af kunder voksede. Tavlemenuen har nogle ekstra elementer til at rumme skiftende ganer. Men mange ting har ikke ændret sig - familiemedlemmer arbejder der stadig, nogle servitricer har kaldt stamgæster ved navn i årtier, billeder på væggene minder om Joeys bedstefar, bedstemor, far og mor.

For nylig lærte jeg at lave Teresa di Buonos citronkylling med en perfekt side, D&D Special, en pastaret skabt af Joey og konen Traceys tvillinger, Darci og Disa.

D & D specialen, en pastaret på Tufano's Restaurant i Little Italy. | Sun-Times personale

Endnu en ting, der stadig er en del af Tufanos - bedstemor Teresas køkkenvindue. Gå til Sun-Times hjemmeside at se, hvordan man laver citronkylling og se, om du kan få øje på det køkkenvindue.

Tufanos citronkylling

ingredienser

1 hel kylling, skyllet og tørret
1⁄2 tsk. salt
1⁄2 tsk. peber
1 tsk. tørret oregano
4 fed hvidløg, hakket
1⁄4 kop olivenolie
1⁄4 kop vegetabilsk olie
Citron, halveret

Linda Yu lærer at lave Tufanos citronkylling. | Sun-Times personale

Vejbeskrivelse

Forvarm slagtekyllinger til højeste niveau.

Skær kylling i stykker. Læg i slagtekyllingspande (sørg for, at stykkerne ligger fladt).

Dryp med olier.

Pres frisk citron over kyllingen, læg stykkerne i gryden.

Kog i 20-25 minutter (til de er gyldenbrune og sprøde). Vend kyllingen, steg på den omvendte side, indtil den er gylden og sprød.

Tallerken kylling med muligheder som hyttestegte kartofler eller ris. Hæld citronsaft fra panden over fadet og server.

God fornøjelse!

Linda Yu nyder citronkyllingen hos Tufano's i Little Italy. | Sun-Times personale

Følg Linda Yu på sociale medier:

Jeg er virkelig nem at finde på sociale medier. Jeg håber, du vil følge mig for opdateringer og smukke billeder og meget mere.

Se mere Mad vi elsker episoder

Vi håber, du har nydt dette segment af Mad vi elsker med Linda Yu. Tjek nedenstående links for at se Lindas andre #foodwelove-videoer. Hver af dem har en fantastisk historie plus opskrifter, som du kan prøve derhjemme. Du kan også følg Linda på sociale medier for at få seneste nyt om hendes CST-serie.