Asiatere afviser 'kinesisk restaurant-syndrom' optagelse i ordbogen
En social mediekampagne støttet af en japansk krydderivirksomhed er rettet mod den vedvarende idé om, at kinesisk mad er fyldt med MSG og kan gøre dig syg.
En social mediekampagne støttet af en japansk krydderivirksomhed er rettet mod den vedvarende idé om, at kinesisk mad er fyldt med MSG og kan gøre dig syg.
Så rodfæstet er begrebet i amerikansk kultur, at det dukker op i ordbogen: Merriam-Webster.com lister Kinesisk restaurant syndrom som en rigtig sygdom, der har eksisteret siden 1968. Men meget af mytologien omkring ideen er blevet afkræftet: mononatriumglutamat, også kendt som MSG, dukker op i mange fødevarer fra tomater til modermælk, og der er ingen beviser for at forbinde det med sygdom.
For mig er det en anden ting at pege på andre mennesker og sige 'Se, hvis du tror, at racisme mod asiater ikke eksisterer i dette land, som her er det', sagde restauratør Eddie Huang. Jeg ved, hvordan hvide mennesker ser os. »De er seje, de er acceptable, de er ikke-truende. Men de er mærkelige, deres mad.'
Huang, en New York City-baseret kok og forfatter (hans erindringer inspirerede ABC sitcom Fresh Off the Boat), og tv's The Real medvært Jeannie Mai lancerer en indsats på sociale medier tirsdag med Ajinomoto, den mangeårige japanske producent af MSG krydderier . De planlægger at bruge hashtagget #RedefineCRS til at udfordre Merriam-Webster til at omskrive definitionen.
Da Merriam-Webster nåede frem til en kommentar i sidste uge, sagde de ikke havde modtaget klager før om kinesisk restaurant-syndrom, men ville genoverveje udtrykket.
Vores mål er altid at give nøjagtige oplysninger om, hvad ord betyder, hvilket inkluderer at give oplysninger om, hvorvidt en brug er stødende eller dateret, sagde seniorredaktør Emily Brewster i en erklæring. Vi gennemgår denne særlige post og vil revidere den i henhold til beviserne for det anvendte udtryk.
Forskydninger i kultur og holdninger sætter ordbogen i en konstant revisionstilstand, tilføjede hun.
Inden de gik med i indsatsen, havde hverken Huang eller Mai nogen anelse om, at sætningen stod i ordbogen.
Ordbogen, jeg troede, var en velrenommeret slags bibel, der blev faktatjekket hele vejen igennem for at skaffe os information, sagde Mai, som er vietnamesisk og kineser. 'Kinesisk restaurant-syndrom' er virkelig et forældet, superracistisk udtryk.
Symptomerne er opført som følelsesløshed i nakke, arme og ryg samt hovedpine, svimmelhed og hjertebanken. Det påvirker folk, der spiser mad, men især kinesisk mad, der er stærkt krydret med mononatriumglutamat.
Kampagnen søger ikke at udslette sætningen, men opdatere den.
Jeg synes faktisk, det ville være interessant, hvis de bare beholdt det og bare bemærkede, at dette er en forældet, forældet ting, sagde Huang. Jeg tror, at disse ting er vigtige at huske og pege på.
Huang og Mai siger, at kampagnen ikke handler om at hjælpe med at øge salget hos Ajinomoto, som blev grundlagt i 1908, efter at en japansk professor fandt ud af, hvordan man isolerer glutamat fra en tangbouillon.
De sælger allerede tonsvis af deres produkter. De har ikke rigtig brug for min hjælp for at være ærlig, sagde Huang.
Så hvordan bestod myten i mere end fem årtier?
Det startede med et brev til New England Journal of Medicine i 1968, ifølge Robert Ku, forfatter til Dubious Gastronomy: The Cultural Politics of Eating Asian in the USA. Dr. Ho Man Kwok, som var kinesisk-amerikaner, skrev et brev, der spekulerede i, at nogle kinesiske restauranter efterlod ham følelsesløshed og andre symptomer. Andre læsere, lægerne selv, skrev derefter og sagde, at de oplevede noget lignende. Nogle forskere hævdede, at MSG var kilden, sagde Ku. Tidsskriftets redaktører besluttede at kalde det kinesisk restaurant-syndrom.
I lang tid blev kinesisk restaurant-syndrom betragtet som en legitim lidelse, som det medicinske samfund syntes at støtte, sagde Ku.
New York Times tog debatten op. Kinesiske restauranter overalt satte skilte og menuer op, hvor der stod 'No MSG' på grund af tilbageslaget.
Det var først i 1990'erne, at specialister, der gjorde mere forskning, begyndte at modbevise syndromet, sagde Ku. De fandt ud af, at MSG var i stort set alle forarbejdede fødevarer.
Det gav ingen mening, at kun kinesisk mad, der har MSG, forårsager disse dårlige virkninger, men du kan ikke få det fra Campbell's Soup, sagde Ku.
MSG kommer fra glutamat, en almindelig aminosyre- eller proteinbyggesten, der findes i mad, ifølge Julie Stefanski, en talskvinde for Academy of Nutrition & Dietetics. Glutamat er til stede i fødevarer som skinke og nogle oste.
Food and Drug Administration siger, at MSG generelt er anerkendt som en sikker tilføjelse til mad. I tidligere undersøgelser med personer, der identificerede sig som følsomme over for MSG, fandt forskere, at hverken MSG eller placebo forårsagede konsekvente reaktioner, sagde agenturet.
På en kinesisk restaurant i Phoenix havde nogle lånere aldrig engang hørt om udtrykket.
Linda Saldana er generet af, at én kulturs mad bliver fremhævet.
Jeg er åbenbart ikke asiatisk, sagde Saldana, der spiste frokost med sin mand, søn og to niecer. Men hvis det skulle siges om mexicansk mad, ville jeg føle mig lidt fornærmet, for hvordan kunne mad forårsage alt det?
Kunhavigi: