Gochujang en velsmagende 'smagsbombe', når den tilsættes til ristede kyllingelår

En lille klat gochujang-sauce rækker langt, og tilføjer umami-rig smag og fyrværkeri til saucer, marinader, supper og gryderetter.

Gochujang tilføjer et kraftigt boost af smag til ristede kyllingelår.

Lynda Balslev/TasteFood

Flyt over, sriracha - der er en anden must-have asiatisk sauce i byen. Den hedder gochujang, og indtil jeg smagte denne murstensrøde pasta, vidste jeg ikke, at jeg havde brug for den. Nu gør jeg det, og jeg foreslår, at du også gør det.

Gochujang er et koreansk krydderi, og det er en smagsbombe. Det er en slammet, klæbrig, krydret pasta lavet af chilipeber, klæbrig (klæbrig) ris og fermenterede sojabønner. Det er sødt, røget, salt og en smule funky, takket være de fermenterede sojabønner. En lille klat kommer langt, og tilføjer umami-rig smag og fyrværkeri til saucer, marinader, supper og gryderetter.

Første gang jeg smagte gochujang, var det i en tyk sauce dryppet over revet svinekød i salatwraps. Siden da har jeg skænket gochujang i marinader og saucer til kylling, kød, tofu og ristede grøntsager. Som andre krydrede chili-krydderier er gochujang potent. Det er beregnet til at give et boost af smag, ikke at blive serveret lige op. Bland gochujang med andre ingredienser, der forstærker dens smag og jævner dens varme, såsom sojasovs, risvinseddike og citrusjuice, for en balance mellem salt, sødt, syre og varme.

Gochujang er tilgængelig på de asiatiske markeder, den internationale sektion af velassorterede supermarkeder og online. Afhængigt af mærket vil varmeniveauet variere, så sørg for at smage en lille smule, før du tilføjer det til din mad. Når den er åbnet, kan gochujang opbevares i dit køleskab i op til et år.

Gochujang kyllingelår

Udbytte: Serverer 4

INGREDIENSER:

• 8 udbenede kyllingelår, med skind
• Kosher salt

Marinade:

• 1/4 kop gochujang
• 2 spsk sojasovs
• 2 spsk frisk limesaft
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk fintrevet skrællet frisk ingefær

Pynt:

• Hakket frisk koriander
• Hakket spidskål
• Limebåde

RETNINGSLINJER:

1. Pisk ingredienserne til marinaden i en lille skål.
2. Krydr kyllingelårene med salt. Læg kyllingelårene i en stor skål eller plastikbeholder. Hæld marinaden i. Vend kyllingen, så den er dækket grundigt, og gnid noget af marinaden mellem skindet og kødet. Stil på køl i 2 timer eller natten over.
3. Forvarm ovnen til 375 grader.
4. Anret kyllingen på en grillpande med skindsiden opad. Steg i ovnen, indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret, uden at røre ben, når 165 grader, cirka 30 minutter. Tag ud af ovnen og lad hvile 5 til 10 minutter. Server pyntet med koriander, hakket spidskål og limebåde.

Variation:

1. Til et komplet måltid steger du kyllingen på en bageplade med kant med diverse grøntsager, såsom gulerødder, butternut squash wedges, perleløg eller halverede babykartofler.
2. For at forberede, smid grøntsagerne med 1 spsk olie og smag til med salt og sort peber. Fordel grøntsagerne på bagepladen. Læg kyllingelårene mellem grøntsagerne og sæt dem i ovnen. Når kyllingen og grøntsagerne er kogt, overføres kyllingen til en tallerken. Rør grøntsagerne i pandesaften til at dække og server med kyllingen.

Lynda Balslev er prisvindende mad- og vinskribent, kogebogsforfatter og opskriftsudvikler. Hun forfatter også bloggen TasteFood, en samling af mere end 600 originale opskrifter, fotos og historier.

Kunhavigi: