Grønkålssalat med mandler, tranebær og pepitas en farverig, sund efterårsret
Denne salat er fyldt med et bjerg af grønkålsblade blandet med mandler, tørrede tranebær og græskarkerner, bundet sammen af en robust balsamico-vinaigrette.
Der er en salat til hver sæson. Forårssalater er friske og delikate, en tumle af babyblade, nye skud og fjedrende knopper. Sommeren bringer livlige salater, der er saftige, solrige og forfriskende. Efteråret læner sig ind i det køligere vejr og hunker ned med tyngde og substans. Hver salat har en plads ved sæsonens bord, som fejrer den rettidige gavmildhed og tilfredsstiller vores trang.
Denne salat er en uforskammet efterårssalat. Den er fyldt med et bjerg af grønkålsblade blandet med mandler, tørrede tranebær og græskarkerner, bundet sammen af en robust balsamicovinaigrette. Nogle kan skrue op for næsen af rå grønkål, men det er der en løsning på: Nøglen er at tæmme korsblomstbladene ved at gnide dem. Kald det en massage, hvis du vil, men det er ikke så vedligeholdelseskrævende, som det kan lyde. Brug fingrene til at slynge bladene, mens du gnider for at overtrække dem med lidt olivenolie, citronsaft og salt. Denne øvelse blødgør bladenes robuste tekstur og jordagtige smag uden at visne eller få blå mærker. Du kan gøre dette trin timer før samlingen af salaten, og bladene forbliver friske i køleskabet uden at visne, hvilket gør det til en perfekt salat til underholdende.
I denne opskrift brugte jeg en blanding af toscansk (Lacinato) grønkål og krøllet grøn grønkål, men én type vil være tilstrækkeligt. Brug denne opskrift som en skabelon og inkorporer dine yndlings hjertelige blade, nødder, tørret frugt og frø. Valnødder og pekannødder kan erstatte mandlerne. Gyldne rosiner kan bruges i stedet for tranebærene. Eller tilsæt solsikkekerner i stedet for pepitas. For en mere solid salat, drys 3 til 4 spiseskefulde kogt quinoa i salaten for at få et ekstra proteinboost. Det bliver trods alt koldere udenfor, så enhver ekstra befæstning er velkommen.
Grønkålssalat med mandler, tranebær og pepitas
Serverer 4 til 6
INGREDIENSER
- 1 stor bundt krøllet grøn eller Lacinato grønkål, seje ribben fjernet, blade revet i mundrette stykker
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 1/8 tsk kosher salt
- 1/4 lille hoved rødkål, udkernet, revet
- 1 til 2 gulerødder, skåret i tynde skiver
- 2 spidskål, hvide og lysegrønne dele skåret i tynde skiver
- 1/3 kop tørrede tranebær
- 1/4 kop hakkede ristede mandler
- 2 spsk nuggets
Forbinding:
- 1 lille fed hvidløg, hakket
- 2 spsk balsamicoeddike
- 2 tsk dijonsennep
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1/4 kop olivenolie
RETNINGSLINJER:
1. Læg grønkålen i en stor serveringsskål. Dryp citronsaft og olivenolie over og drys saltet over. Gnid olien, citronsaften og saltet ind i bladene i 1 minut for at dække og blødgøre lidt. (Grønkålen kan tilberedes på forhånd til dette punkt. Dæk til og stil på køl i op til 3 timer før servering.)
2. Pisk ingredienserne til dressingen, undtagen olien, i en lille skål. Tilsæt olien i en jævn strøm, pisk for at emulgere.
3. Tilsæt kål, gulerødder, spidskål, tranebær, mandler og pepitas til grønkålen. Vend forsigtigt med noget eller hele dressingen efter din smag.
Lynda Balslev er prisvindende mad- og vinskribent, kogebogsforfatter og opskriftsudvikler. Hun forfatter også bloggen TasteFood, en samling af mere end 600 originale opskrifter, fotos og historier.
Kunhavigi: