Det hele handler om 'Venner og familie' i Trisha Yearwoods seneste kogebog
Yearwood siger, at de sidste fem år, hvor hun har været vært for hendes Emmy-vindende Food Network-serie, Trisha's Southern Kitchen, har hjulpet med at booste hendes køkkenfærdigheder og udvide hendes opskriftsudvikling.
NEW YORK - Trisha Yearwood er en collard green slags pige, men hendes mand, Garth Brooks, er bestemt ikke en collard green slags fyr. Så hun måtte være lidt snu, da det var tid til at perfektionere sine Collard-Stuffed Wontons.
Da countrystjernen og hendes samarbejdspartner og søster, Beth, lavede dem første gang i sit hjem i Nashville, fortalte de ikke Brooks og hans kammerat, hvad der var i dem, da de to mænd kom ind i køkkenet efter at have arbejdet på deres gård.
Jeg sagde: ’Du prøver det her.’ Fortalte dem ikke, hvad det var. Og de spiste dem alle sammen. De var ligesom, 'De her er fantastiske!' husker Yearwood. Og så fortalte jeg ham, at han spiste sine collard greens for dagen.
De skæve South-meets-Asia wontons er en del af Yearwoods fjerde kogebog, Trisha's Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family, som har 125 opskrifter, der blander hendes viden om sjælfuld sydstatsk madlavning med indflydelse fra Kina, Italien og Mexico.
Yearwood siger, at de sidste fem år, hvor hun har været vært for hendes Emmy-vindende Food Network-serie, Trisha's Southern Kitchen, har hjulpet med at booste hendes køkkenfærdigheder og udvide hendes opskriftsudvikling.
Jeg er gået ind i en virkelig cool fase, og jeg tilskriver virkelig showet, at det bare giver mig selvtillid til at prøve nye ting. Og nu er de blevet en slags familiefavoritter, og de føler sig som ting, der har været i familien for altid, siger hun.
Yearwood er åben for ideer og spørger endda på restauranter, hvordan kokkene laver yndlingsretter. Hun gik væk fra en sushirestaurant i Tulsa, Oklahoma, med oprindelsen af Garths Teriyaki Bowl, som bruger marineret kylling og bøf.
Den samme restaurant inspirerede hende Steak & Avocado Rolls, som bruger sojaindpakninger til at efterligne sushiruller. Hverken Yearwood eller Brooks er fans af rå fisk - vi er en slags rulle-det-i-mel-og-steg-det-mennesker, indrømmer hun - men det er deres piger, så opskriften er et kompromis.
Yearwood lænede sig også op af flere familieopskrifter på retter i den nye bog, inklusive nogle fra hendes fars mor. Hendes bedstemor var dessertspecialist, men ingen af hendes opskrifter så ud til at have overlevet, indtil familien for nylig fandt en lille bog med håndskrevne opskrifter, inklusive en til Hundred Dollar Cupcakes. Trisha og Beth genskabte også en ret, der aldrig blev skrevet ned, Jack's Fried Pies, opkaldt efter hendes far (se opskriften nedenfor) .
Jerky viser sig at have en særlig plads i sit køkken, og alligevel har hun erfaret, at hun ikke har brug for smart udstyr eller en affugter for at gøre sin grill eller teriyaki ryk. Hun tænder bare for sin ovn.
Den er virkelig lav og langsom i ovnen, gerne ved 200 grader i timevis. Det er ikke dyrt at lave. Du kan få en rigtig billig udskæring af kød og selv skære den i skiver, eller du kan få din slagter til at skære den i strimlerne for dig, og så marinerer du den og bager den bare langsomt. Så kan det være så mørt eller så hårdt, som man har lyst til, siger hun.
Andre smarte opskrifter inkluderer en til Camo Cake, hun lavede til sin nevøs fødselsdag, der bruger madfarve til at efterligne udseendet af camouflage, og Chicken Potpie Burger, som kombinerer en klassisk kyllingpotpie med en bolle.
Alt, hvad der står i bogen, er, som hun virkelig er, og den måde, hun virkelig laver mad på. Og det er en afspejling af hendes liv og hendes personlighed, siger Deb Brody, vicepræsident og udgiver af voksenhandel hos Houghton Mifflin Harcourt. Det er ikke kun en berømthed, der sætter sit navn på en kogebog. Hun laver faktisk mad på denne måde.
Selvom Yearwood indeholder masser af vegetariske muligheder, spiller bacon en nøglerolle i Trisha's Kitchen, herunder et gennembrud inden for snackteknologi kaldet Bacon Straws: snoede baconstrimler penslet med ahornsirup og rød peberflager og drysset med cheddarost.
Når jeg laver mad, hvis der er bacon på en burger eller noget, går nogen i mit hus forbi, og de vil tage et stykke bacon. Vi vil alle bare have baconen, sådan at den ikke skal på noget, siger hun. Så dette var ideen om at gøre den til sin egen ting, gøre den til en forret, og den er sprød og sprød. Du går bare forbi og snupper en - eller 10.
Pandemien fremskyndede bogens skabelse, hvor Yearwoods planlagte turné blev stillet og lockdown tvang hende ind i sit køkken. Nem komfortmad var en naturlig måde for hende at lave mad ud af karantænen.
Jeg sad meget på sofaen og drak kaffe og gik ned i depressionens kaninhul. Men så - jeg tror, det var ved at være tæt på et par måneder efter - tænkte jeg: 'Dette ville være et perfekt tidspunkt bare at skrive en ny bog,' siger hun.
Det havde lidt banket på døren, næsten som når man skal lave et nyt album. På en måde var det virkelig terapeutisk og lindrende for mig at kunne fokusere på sådan noget, for mad bringer os virkelig sammen.
Min far, Jack, plejede at mindes om små stegte æblefritter, som hans mor, Elizabeth, lavede til ham, da han var barn. Som mange andre familieopskrifter blev denne ikke skrevet ned nogen steder, så mor gik på arbejde og prøvede at finde ud af, hvordan man lavede dem, ligesom hans mor havde. Det er aldrig et let job, fordi vores barndomsminder ofte gør disse originale smag umulige at kopiere. Beth og jeg husker de færdiglavede dejlommer, der sad på køkkenbordet, og mor stegte dem op i en støbejernsgryde. Vi husker også, hvor glad far var for resultatet. Vi er ikke overraskede over, at hun fik det rigtige! Bedstemor Yearwood altid stegt med spæk, men hvis det skræmmer dig, er vegetabilsk olie helt i orden! - Trisha Yearwood
Jacks Fried Pies
Laver 10 tærter
INGREDIENSER:
- 1 spsk usaltet smør
- 2 Granny Smith æbler, skrællet, udkernet og skåret i ½-tommers stykker
- ¼ tsk stødt kanel
- Knip friskrevet muskatnød
- Knip malet ingefær
- ½ kop pakket lys brun farin
- ½ tsk kosher salt
- 1 spsk majsstivelse
- 2 pund spæk el
- 1½ liter vegetabilsk olie, til stegning
- 1 æske (2 skorper) nedkølede tærtebunde (jeg kan godt lide Pillsbury)
- Særligt udstyr:
- 4½-tommer rund kageudstikker
RETNINGSLINJER:
1. Smelt smørret ved middel varme i en lille sauterpande. Tilsæt æbler, kanel, muskatnød, ingefær, brun farin, salt og 1/4 kop vand, rør rundt og læg låg på, så det koger i 5 til 7 minutter, kog derefter uden låg, indtil æblerne er lidt bløde, ca. 4 minutter.
2. I en lille skål røres majsstivelsen og 1 spsk vand sammen, indtil det er blandet og kan hældes. Flyt majsstivelsesopslæmningen ind i æblefyldet og kog under svag kogning i 2 minutter mere, eller indtil væsken er tyknet.
3. Hæld æbleblandingen i en lav skål (en tærteplade fungerer godt) og afkøl i køleskabet under omrøring af og til i 25 minutter.
4. Sæt spæk eller vegetabilsk olie i en dyb hollandsk ovn. Klip et frituretermometer til siden og opvarm spæket ved høj varme til 360°F.
5. Læg begge runder tærtedej ud, og brug en 4 1/2-tommer rund kageudstikker til at skære fire cirkler fra hver af dem. Saml resterne, rul ud igen og skær yderligere 2 cirkler ud.
6. Fyld hver omgang dej med en dyngede spiseskefuld af æblefyldet, og brug derefter lidt vand på fingrene til at fugte kanten af dejen og trykke sammen til en halvmåne. Krymp kanterne med tænderne på en gaffel for at forsegle.
7. Når alle tærterne er samlet, og olien er varm, steges 3 eller 4 tærter ad gangen i 4 til 5 minutter. Overfør tærterne til en bakke foret med køkkenrulle for at dræne og afkøle lidt, og gentag derefter for at stege de resterende tærter, og lad olien komme tilbage til 360 ° F mellem batcherne. Nyd varmt.
Trishas tip: Æblefyldet kan laves dagen før og opbevares i køleskabet indtil det skal bruges.
Uddrag fra Trishas køkken: Nem komfortmad til venner og familie , copyright 2021. Gengivet med tilladelse fra Mariner Books, et aftryk fra HarperCollins Publishers.
Kunhavigi: