Jack Hennessy afslører historie og hemmeligheder bag Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant

I Braising the Wild afslører Jack Hennessy historien og hemmelighederne bag Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.

Kansas Ringneck Klassisk Fried Fasan.

Jack Hennessy

Jack Hennessy afslører historien og hemmelighederne bag Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant i denne uge i Braising the Wild.

Her er opskriften.

KANSAS RINGHALS KLASSISK STEGT FASAN

Enhver fasanjæger ved godt, at Kansas er hjemsted for fantastisk fasanjagt. Derudover forstår enhver ægte fasanjæger, for at bevare og forbedre vores populationer, habitat er svaret.

Sidste weekend havde jeg fornøjelsen af ​​at deltage i den niende årlige Kansas Governor's Ringneck Classic i Colby, Kansas. Kansas Governor's Ringneck Classic er en stor fundraiser til forbedring af levesteder og bevarelse af vilde dyr i det nordvestlige Kansas. Klassikeren arbejder lokalt for at forbedre bevidstheden, forbedre offentlig jagtadgang og fremme dyrelivsvaneprojekter.

Selvom weekenden er centreret omkring en lørdagsjagt, blev aftenen brugt på at indsamle penge til vores militær samt lokale ungdomsstipendier og selvfølgelig dyrelivshabitat. Torsdag aften var der vildtlevende middag, arrangeret af Ringneck Classic-præsident Jim Millensifer, som stod for en stor del af madlavningen, og selvom han er hurtig til at afvise dette faktum, var størstedelen af ​​vingeskydningen.

Menuen indeholdt alt fra vildtpierogis til albondigas al chipotle vilde kalkunfrikadeller til bøffelpræriekyllingedip til stegt fasan til vagteltacos. Af de omkring 110 mennesker, der deltog, prøvede langt de fleste noget for første gang, sagde Jim Millensifer. De kunne have haft vildt, men ikke vagtler, for eksempel.

Som enhver vildtkok er denne slags middag en stor kilde til stolthed for Millensifer. Jeg nyder at få folk til at spise noget, der har en dårlig rap, eller de aldrig har prøvet.

For mig var middagens højdepunkt den stegte fasan, som var uhyggeligt sprød på trods af, at bakker med den var dækket af aluminiumsfolie og lagt i varme skuffer timer før tid.

Joe Heskett, frivillig og tidligere fasanguide, var hjernen bag denne ret. (Han var venlig nok til at dele sin opskrift nedenfor.) Hans to store pointer, så jeg, var først at saltlage fasanen i et par dage. Det vil få blodet ud og dybest set gøre fasanen hvid. Fordi så mange mennesker har en forudfattet modvilje mod vildt vildt, når de ser et gråligt kød som fasan, kan de afslå.

For det andet bruger Heskett en frituregryde i kommerciel kvalitet med kurve kontra en stegepande (som jeg bruger). Med en stegepande akkumuleres affald fra tidligere stegte fødevarer og kan holde sig til den næste batch og potentielt skabe fugtig stegt mad, hvis du ikke spiser den frisk. Ikke sådan med en frituregryde, siger Heskett

Ingredienser (to portioner):

Bryst og lår fra 2 fasaner

saltlage:

1/2 liter koldt vand
1/3 kop ikke-iodiseret salt

Kærnemælk iblødsætning:

1:4 forholdet mellem krydderier med seks peberblandinger og kærnemælk

Andre ingredienser:

Dit yndlings krydret mel
4 æg til ægvask
Panko brødkrummer
Grøntsags-, raps- eller solsikkeolie

Udben lårene og fjern eventuelle skud fra kødet. Læg kødet i blød i saltlage i tre dage.

Skyl saltlage grundigt af og pak i plastfolie og frys.

Efter helt frossen optøs kødet og mørt let med kødhammer.

Dæk fasankødet med kærnemælk-og-seks-peberblanding og lad det trække i 24 timer.

Når du er klar til at lave mad, skal du forvarme olien i frituregryden til 350 til 375 grader Fahrenheit.

UDEN at skylle kærnemælk af, kast fasanstykker gennem dit yndlingskrydrede mel og ryst overskydende mel af.

Knæk æg og bland for at skabe ægvask i en skål. Efter belægning af fasan i mel, overtræk i æggevask og derefter panko.

Drop fasan belagt med panko i frituregryden og træk kurven ud af frituregryden, når fasanen bliver lys gyldenbrun.

Lad et par minutter hvile og til viderekogning. Server og nyd!

Kunhavigi: