Pan-Seared Wild Kalkun Mørbrad og Fried Morels: Braising the Wild, Hennessy
I en anden vidunderlig opskrift ude af øjeblikket, Jack Hennessy i Braising the Wild giver os Pan-Seared Wild Kalkun Mørbrad og Fried Morels.
Jeg kan godt lide, hvordan Hennessy holder sine opskrifter rettidigt til, hvad der foregår i det fri.
Braising the Wild er en del af den udvidede to-siders udendørs sektion i Sun-Times udvidede Sports Saturday wrapper.
Jeg synes, at indpakningen er dejlig underholdende og informativ. OK, og jeg kan virkelig godt lide at have to sider at arbejde med.
Her er Pan-Seared Wild Kalkun Mørbrad og Fried Morels.
Pan-Seared vilde kalkun mørbrad og stegte morkler
Jeg er ikke trofæjæger. Der er ingen hjortebeslag eller fulde blæsere hængende på min væg. Jeg reddede engang krogene og skægget fra den største gobbler, jeg skød, men jeg kunne ærligt talt ikke fortælle dig, hvor de er i min garage (hvis de overhovedet er der).
Jeg er kødjæger. Jeg respekterer et godt trofæ, men bekymrer mig mere om, hvor mange måltider et dyr vil give. For dette forår indtil videre har vores familie kun sækket en jake under to morgener på jagt. Fordi jeg elsker mørbradene fra en vild fugl, gik jeg i gang med at planlægge et måltid, men indså hurtigt, at jeg havde brug for et supplement. Godt nok blomstrede min morkelplads stadig den weekend.
Mørbradene på en vild kalkun er gemt bag hovedbrystene tæt på kølbenet. Du behøver næsten ikke engang en kniv for at adskille dem. Der løber en tynd sene igennem dem. Nogle jægere fjerner dette, selvom jeg aldrig gør det. Mørbradene på en stor tom er omtrent på størrelse med et fasanbryst, måske større, men selvfølgelig mindre på en jake. Jeg anbefaler at salte mørbrader adskilt fra bryster, da de kan blive salte hurtigere, fordi de er en mindre udskæring af fugle.
Jeg anbefaler en simpel krydderiblanding her, men du kan bruge hvad du vil, selvom jeg vil foreslå, at du ikke bruger en blanding med salt, hvis du saltlager dine mørbrader. Til rengøring af morkler lægger jeg dem ofte i blød i en saltvandsopløsning, skyller dem og lader dem sidde på en servietdækslet i en time før tilberedning.
Ingredienser (1-2 stk):
2 vilde kalkunmørbrad, cirka 4-6 ounce hver
Håndfuld morkler, cirka 6-8 ounces
Lage: 1 gallon koldt vand, 1/2 kop ikke-iodiseret salt
Foreslåede krydderier: let aftørring af jævn blanding af hvidløgspulver, røget paprika, sort peber, løgpulver
At forberede:
- Lage mørbrad, adskilt fra bryster, i 3-4 timer, skyl grundigt bagefter og lad tørre utildækket i køleskabet.
- Varm en støbejernsgryde op til middelhøj og tilsæt et meget tyndt lag olie.
- Svits mørbrader på begge sider, kog dem grundigt, fjern dem og dæk dem med aluminiumsfolie og stil dem til side.
- I samme stegepande tilsættes lidt mere olie end morkler. Drys let med kosher salt og sort peber. Drej for jævn bruning. Fjern, når den er gennemstegt, men ikke grødet.
- Plade sammen. Tilsæt måske en smørklat ovenpå. God fornøjelse.
Kunhavigi: