Den naturlige sødme af kammuslinger gør dem til ideelle akkompagnement til sommergrøntsager
Kammuslinger er nemme at tilberede i en gryde. Du kan servere dem med saucer og tilbehør, tilføje dem til pasta og ris, eller bare nyde dem alene.
Jeg elsker skaldyr, men sådan har det ikke altid været. Som børn voksede op i New England, fik mine yngre brødre og jeg regelmæssigt serveret sværdfisk. Det lyder måske luksuriøst, men dengang var sværdfisk en lokal basisvare, der blev høstet fra de nærliggende atlantiske farvande, og min mor var fast besluttet på at servere os fisk i en velafrundet kost. Sværdfiskenten var ikke en populær begivenhed.
Jeg indrømmer, at vi tog drastiske foranstaltninger for at afslutte vores middag. Da det reelt var en forudsætning for vores ønskede dessert, greb mine brødre og jeg ofte til at overhælde vores sværdfiskebøffer i ketchup (som den ældste tager jeg det fulde ansvar). Heldigvis, da information om kviksølvniveauer i sværdfisk blev mere almindeligt kendt, forsvandt det pludselig fra vores middagsrotation. Vi var ikke kede af det.
Efterhånden som min interesse for mad voksede, voksede jeg fra min kategoriske modvilje mod fisk og skaldyr. Jeg startede med at spise mildere hvid fisk og skaldyr, der blev anset for ufisket i smagen. Og så opdagede jeg kammuslinger. Havmuslinger var og er ulig alle andre fisk eller skaldyr, jeg har spist, og vidunderligt ufiskede. Cremet hvid og cylindrisk i form, de ligner ikke engang fisk, og deres smag er lækkert smøragtig og sød. Når de er kogt godt - helst svitset - udvikler de en sprød karameliseret skorpe, der giver plads til et saftigt, mørt interiør. Jeg var hooked dengang og forbliver hooked den dag i dag.
Kammuslinger er nemme at tilberede i en gryde. Du kan servere dem med saucer og tilbehør, tilføje dem til pasta og ris, eller bare nyde dem alene. Deres naturlige sødme suppleres af lys citrus og sprøde, søde grøntsager, såsom majs og peberfrugt, som gør dem til et dejligt sommermåltid.
For at få de bedste resultater er her et par enkle, men vigtige trin til at svitse kammuslinger:
Tør: Beklæd en stor tallerken eller bradepande med køkkenrulle. Læg kammuslingerne på bakken og læg derefter endnu et køkkenrulle over kammuslingerne. Tryk forsigtigt for at fjerne eventuel fugt. Lad stå i 5 minutter, og kassér derefter håndklæderne. Dette fjerner overskydende fugt og forhindrer kammuslingerne i at dampe, når de svitses.
Sear: Den bedste måde at tilberede en kammusling på er at svitse den. Brug en støbejernsgryde, hvis det er muligt. Varm gryden op over medium-høj varme i et par minutter, tilsæt derefter olie og fortsæt med at varme, indtil olien skinner. Anret kammuslingerne i gryden uden at overfylde. Svits uforstyrret, indtil der dannes en gylden skorpe omkring bunden, og kammuslingen let slipper fra panden, når den løftes med en spatel. Forstyr ikke kammuslingerne, før de let slipper! Vend derefter og svits den anden side af kammuslingen.
Størrelse: Vælg de største kammuslinger du kan finde. Størrelser spænder fra 10 til 40 pr. pund. Deres størrelser er målt ved tæller til et pund og mærket U/10, U/15 osv. U står for under, hvilket betyder, at U/15 kammuslinger vil have et tal på 15 eller derunder for 1 pund. U/10 og U/15 er de største og ideelle til brænding.
Svinede havmuslinger med majssalat og havesalsa
Udbytte: Serverer 4
SOVS
Ingredienser:
- 1 kop frisk italiensk persilleblade
- 1/2 kop friske korianderblade
- 1/2 jalapenopeber, frøet, hakket
- 2 spsk frisk limesaft
- 1/4 tsk salt, eller mere efter smag
- Et par kværn friskkværnet sort peber
- 1/4 kop olivenolie
SALAT
- Majskerner fra 2 korn (eller 2 kopper optøet frossen majs)
- 2 spidskål, hvide og grønne dele skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, frøet, skåret i tern
- 1/2 jalapenopeber, frøet, finthakket
- 1/4 kop italiensk persilleblade, hakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk frisk limesaft
- 1/2 tsk salt, eller mere efter smag
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- Et strejf af varm sauce
- 16 til 20 store (U/15) havmuslinger
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 spsk olivenolie
RETNINGSLINJER:
1. Kombiner alle salsa-ingredienserne undtagen olien i en foodprocessor og pulsér for at hakke. Tilsæt halvdelen af olien og blend. Tilsæt den resterende olie 1 spsk ad gangen, indtil du opnår salsa-konsistens. Smag til krydderier. Overfør til en skål og stil til side.
2. Kombiner alle salatingredienserne i en skål og rør for at blande. Smag til krydderier.
3. Tør kammuslingerne grundigt tørre med køkkenrulle. Smag til med salt og sort peber.
4. Opvarm en stor (gerne støbejern) stegepande over medium-høj varme. Tilsæt olien, og når den begynder at flimre, arrangerer du kammuslingerne i gryden uden at overfylde. Steg, indtil der dannes en gylden skorpe omkring bunden, og kammuslingerne slipper let med en spatel, cirka 4 minutter. Vend kammuslingerne og fortsæt med at koge, indtil de er gyldenbrune og kogte gennem centrene, cirka 3 minutter mere, afhængigt af kammuslingernes størrelse. Overfør til en tallerken.
5. Hæld salaten ud på en tallerken. Anret kammuslingerne på salaten. Dryp lidt salsa over kammuslingerne og salaten. Server med den resterende salsa.
Lynda Balslev er prisvindende mad- og vinskribent, kogebogsforfatter og opskriftsudvikler. Hun forfatter også bloggen TasteFood, en samling af mere end 600 originale opskrifter, fotos og historier.
Kunhavigi: