For seje japanske nudler, lån en italiensk pasta-tilberedningsteknik

Frisk udon er svær at få fat i. Så til denne opskrift havde vi brug for en løsning til mere almindeligt tilgængelig tør udon.

CHRISTOPHER KIMBALL, Christopher Kimballs mælkegade

AP

Japanske udonnudler handler om tygget, men det er svært at kopiere teksturen med det, der er tilgængeligt på amerikanske markeder.

Frisk udon er svær at få fat i. Så til denne opskrift fra vores bog 'Milk Street Tuesday Nights', som begrænser opskrifter til 45 minutter eller mindre, havde vi brug for en løsning til mere almindeligt tilgængelig tør udon.

Indtast den italienske teknik med kun at koge nudlerne, indtil de er al dente - stadig ret faste. For yderligere at fastgøre teksturen afkølede vi dem ved at skylle dem med is i en si under koldt vand. Selv efter at have genopvarmet nudlerne i den kogte sauce, bibeholdt de den behagelige tandlige kvalitet, der får denne vegetariske ret til at føles så solid.

Med konsistensen afgjort, valgte vi en umami-rig sauce af sojasovs, tørrede shiitakesvampe og den halvsøde risvinsmirin, alt sammen afbalanceret med lidt sukker. Frisk shiitake og mildt smagende baby bok choy holdt røret let.

For at balancere smagen vendte vi os til syltet ingefær, som du kan finde i krukker i den asiatiske fødevaresektion af dagligvarebutikker. For ekstra smag, drys den japanske krydderiblanding shichimi togarashi på bordet.

Sørg for at begynde at tjekke udonet for færdighed i god tid før den foreslåede tilberedningstid. De vil koge lidt mere, når de er tilføjet tilbage til saucen.

Yakiudon med syltet ingefær

Portioner: 4

INGREDIENSER:

• 12 ounce tørrede udonnudler
• 2 spsk plus 2 teskefulde vindruekerne eller anden neutral olie, delt
• ¼ kop sojasovs
• 2 spsk mirin
• 1 tsk hvidt sukker
• 3 små tørrede shiitakesvampe, delt i to
• 8 ounce friske shiitakesvampe, opstammet, halveret, hvis de er store, i tynde skiver
• 1 lille gult løg, halveret og skåret i tynde skiver
• 2 mellemstore fed hvidløg, hakket
• 12 ounce baby bok choy, trimmet og skåret på tværs ½ tomme tyk
• ½ tsk kværnet hvid peber
• 2 spidskål, skåret i tynde skiver
• 1 spsk sesamfrø, ristet
• Shichimi togarashi, til servering (valgfrit)
• Syltet ingefær til servering

RETNINGSLINJER:

1. I en stor gryde bringes 4 liter vand i kog. Tilsæt udon, rør godt og kog til al dente. Dræn med et dørslag, og tilsæt derefter 2 kopper is til nudlerne. Kør under koldt vand, vend, indtil de er afkølede. Dræn godt, og overfør derefter til en stor skål. Vend med 2 teskefulde af olien, og sæt derefter til side.

2. Kombiner sojasovsen, ¼ kop vand, mirin og sukker i en lille gryde over medium. Bring det i kog under omrøring, tilsæt derefter de tørrede svampe, skub dem ned i væsken. Fjern fra varmen, dæk til og stil til side, indtil svampene er bløde og afkølede, 20 til 30 minutter.

3. Fjern svampene fra sojasovsblandingen, og pres dem for at lade eventuel væske dryppe tilbage i gryden. Fjern og kassér stilkene, og hak derefter fint. Overfør til en mellemstor skål og sæt til side.

4. Opvarm 1 spsk af den resterende olie i en stor nonstick-gryde over medium-høj. Tilsæt de friske svampe og kog under omrøring, indtil de er let brunede og let krympede, cirka 3 minutter. Tilsæt løget, dryp med den resterende 1 spsk olie og kog under omrøring af og til, indtil det er blødt, cirka 3 minutter. Rør hvidløg i og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt bok choyen og kog under omrøring, indtil bladene er visne og stilkestykkerne er sprøde-møre, cirka 2 minutter. Tilsæt til de hakkede tørrede shiitakes.

5. Stil den nu tomme stegepande over medium og tilsæt udon, mens du forsigtigt vend den med en tang. Tilsæt grøntsagsblandingen, vend forsigtigt et par gange, og tilsæt derefter sojasovsblandingen og hvid peber. Kog, vend konstant, indtil nudlerne er opvarmede og har absorberet det meste af væsken, cirka 2 minutter. Overfør til serveringsskåle og drys med spidskål og sesamfrø. Server med syltet ingefær.

For flere opskrifter, gå til Christopher Kimballs Milk Street .

Kunhavigi: