New Orleans håndværkscocktail opskriftsbog 'et kærlighedsbrev til byen'
'Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em,' af Bodenheimer er fuld af opskrifter på cocktails skabt på Cure, den håndværksmæssige cocktailbar, han grundlagde i 2009.
Neal Bodenheimer, ejer og grundlægger af Cure, poserer i sin håndværksmæssige cocktailbar med en kopi af sin nye bog 'Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em' i New Orleans.
AP
Hvis din idé om en New Orleans-cocktail er et Kool-Aid-farvet, alkoholtungt sammenkogt serveret i en plastikhåndgranat eller et nyhedsglas, der ligner en orkanlampe, så lad være med at tænke som en førsteårsstuderende på sin første tur til Bourbon Street og tag et kig på den nye bog fra den eksklusive barejer Neal Bodenheimer.
'Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em,' af Bodenheimer og madskribenten Emily Timberlake, er fuld af opskrifter på cocktails skabt på Cure, den håndværksmæssige cocktailbar Bodenheimer grundlagt i 2009. Baren er bredt krediteret for at være moderne- dag New Orleans' første destinationsbar for håndværkscocktails. Bogen har opskrifter på sours, Manhattans og bitre slinger blandet med noget historie om New Orleans, dets drikkekultur og mændene og kvinderne på Cure, der skabte drinksene.
Bodenheimer, hvis familie først slog sig ned i Louisiana i 1850'erne, var bartender i New York med planer om at åbne en cocktailbar der. Men så skete orkanen Katrina i 2005, og ligesom mange New Orleanians, der så katastrofen udspille sig i deres hjemby, følte Bodenheimer et øjeblikkeligt behov for at vende tilbage.
En Sazerac-cocktail serveres på Cure, en håndværkscocktailbar i New Orleans, som er genstand for en ny opskriftsbog af barens ejer Neal Bodenheimer.
AP
'Jeg besluttede bare, at jeg ville ... at tage hjem,' sagde han under et interview med The Associated Press.
Cure åbnede i 2009 på Freret Street, langt fra mere kendte turiststeder som det franske kvarter eller Magazine Street. Baren blev et centralt anker, da gaden ikke kun kom sig over de store skader på Katrina, men også blev en blomstrende kulinarisk færdselsåre. I 2018 blev Cure hædret med en prestigefyldt James Beard-pris for Outstanding Bar Program. Det er også den første af mange barer og restauranter, som Bodenheimer nu er involveret i.
Der er Cane & Table og Peychaud's i det franske kvarter, restauranten Vals på Freret Street, og netop sidste år hans første satsning uden for New Orleans - restauranten Dauphine's i Washington.
New Orleans' ry for at drikke og en kærlighed til fester er velkendt. Under forbuddet var New Orleans kendt som landets vådeste by. I dag i nogle kvarterer i New Orleans kan folk lovligt tøffe en kop sprut, mens de vandrer ned ad gaden.
Bogen indeholder opskrifter på mange af de klassiske cocktails, der er forbundet med New Orleans, herunder Ramos Gin Fizz, Vieux Carre og Sazerac (Bodenheimer afviser desværre, men bestemt lokal viden om, at Sazerac var verdens første cocktail). Men langt de fleste drinks er kreationer af Bodenheimer og personalet på Cure. Med nogle undtagelser introducerer Cure hver sæson en ny tavle af drinks, som Bodenheimer krediterer det mangfoldige, kreative personale.
'Jeg kommer til at arbejde med utrolige mennesker,' sagde han. 'Det er bare utroligt, hvordan nogen bringer deres eget ... talent til drinkfremstilling. Og det talent er unikt.”
Der er en nøjagtighed i bogen og dens opskrifter, der kan overraske læsere, der forventer en løs, 'lad den gode tid rulle' tilgang til New Orleans-drinks. Ramos Gin Fizz rystes i præcis 2 1/2 minut. Cure bruger uparfumeret håndsæbe i baren for ikke at forstyrre lugten fra udtrykt citrus. Bitter tilsættes drikkevarer ved hjælp af en medicindråbe i stedet for en dasher-flaske.
Liz Williams, grundlæggeren af Southern Food and Beverage Museum og en af forfatterne af 'Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans,' sagde Bodenheimer og Cure ikke laver de 'superkomplicerede sindssyge drinks' nogle gange set andre steder. Der er ingen Bloody Mary med en jungle værd af frugter og grøntsager på toppen, for eksempel.
'Der er en masse elegance over den måde, drikkevarerne præsenteres på,' sagde hun.
Bogen er spækket med essays af Bodenheimers venner og samtidige, der fremviser forskellige aspekter af byens drikkekultur og afspejler universitetets historiemajors besættelse af historie. En sektion profilerer New Orleans-fotografen og forfatteren L. Kasimu Harris, som dokumenterede den gentrificerende bys tilbageværende sortejede kvartersbarer i bogen 'Vanishing Black Bars and Lounges.'
En anden sektion beskriver Bodenheimers go-to tidsplan og anbefalinger til Mardi Gras, inklusive en opskrift på det eponyme punch. I bund og grund er bogen, som Bodenheimer beskriver det, et 'kærlighedsbrev til byen fra mig.'
'Det er virkelig meningen at ære ... byen og at ære arbejdet for de mennesker, der har prydet os med deres talent bag baren på Cure,' sagde han.
Kunhavigi: