AF MELISSA D'ARABIAN
Associeret presse
Gemt væk mellem tofu-ostene og teksturerede vegetabilske protein-taco-smulder ligger en lille pakke, som du virkelig bør overveje at inkludere i dit udvalg af gode ingredienser - sojachorizo.
Vegetariske og veganske læsere kan godt nikke med hovedet, mens de læser. Været der, spist det. Jeg ved. Men selvom du er en bøf-elskende kødspiser, er sojachorizo værd at have ved hånden, selvom du normalt ikke er fan af foregive kød (som jeg ikke er).
Chorizo - den virkelige vare, det vil sige - er en krydret, fed svinepølse, der oser af smag. Frisk (eller mexicansk) chorizo er mest almindelig i USA, selvom du nogle gange finder den spanske eller tørrede version. Chorizo bruges primært til at fremhæve andre ingredienser, blandet med røræg, sauteret med grøntsager eller tilsat fyld, gryderetter eller chili.
Sojachorizo er normalt en mexicansk chorizo, og den er lige så alsidig og smagfuld som den ægte vare. Og ligesom svinekødsversionen kommer den som regel i rørformede pølsetarme. Pres chorizoen ud af tarmene, og den koger op som hakket kød. Mens den tilberedes, giver chorizoen sin vidunderligt krydrede, let fede sauce, der gør alt i retten uendeligt meget bedre.
Men sojachorizo har mindre end halvdelen af fedt og kalorier fra svinechorizo. Og da smagen og konsistensen af sojachorizo er tæt nok på den ægte vare, er det et kalorieindhold i min bog.
I ånden af kinesisk nytår fejrer jeg muslinger, som siges at repræsentere økonomisk formue i det kommende år. Nyd disse heldige muslinger i en lige så krydret nok sojachorizobouillon sammen med noget lyst, frisk grønkål. Jeg tog inspiration fra klassiske dampede muslinger serveret med brødskiver til dunking. Et par toasty croutoner på toppen suger den bouillonagtige godhed op, uden at jeg tyer til at nedlægge en hel baguette.
Denne nemme opskrift er en perfekt måde at prøve sojachorizo til den vegetariske kødnybegynder, og det er en velsmagende måde at bringe lidt ekstra held på i år.
KRYDRET MUSLING OG GRØNkålsuppe
Start til slut: 30 minutter
Portioner: 4
Du finder sojachorizo i købmandens køleboks sammen med tofu og andet vegetarisk kød. Nogle soja chorizo er pakket i tarme og smuldrer let, når de fjernes. Andre varianter har en tekstur, der ligner kyllingepølse og kan skæres eller hakkes til brug i denne opskrift.
3 skiver fransk eller italiensk brød, skåret i 1-tommers terninger
Olivenolie madlavningsspray
Salt og kværnet sort peber
3 spsk smør
4 skalotteløg, skåret i skiver
1/2 pund soja chorizo pølse, tarme fjernet (hvis nogen)
3 fed hvidløg, hakket
1 tsk universalmel
2/3 kop tør hvidvin
2 1/2 dl hønsefond med lavt natriumindhold
1/2 kop vand
3/4 bundt grønkål, stilke kasseret, hakket (ca. 1 1/2 kop)
2 pund friske muslinger, skrubbet
1 spsk citronsaft
1/2 kop hakket frisk persille
Opvarm ovnen til 350 F. Beklæd en bageplade med kanter med køkkenpapir eller folie.
Arranger brødterningerne på den forberedte bageplade, og dug dem derefter med olivenolie, og vend dem til at dække alle sider. Drys med salt og peber, og rist derefter i ovnen, indtil de er gyldne, cirka 10 minutter, mens du rører halvvejs igennem. Tag croutonerne ud af ovnen og lad dem køle af.
Imens laver du suppen. Smelt smørret i en stor, tung gryde eller hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene og kog, omrør ofte, indtil de er bløde, cirka 5 minutter. Smuldr sojachorizoen og kom den i gryden. Kog indtil let gylden, cirka yderligere 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg et minut mere, eller indtil det dufter meget.
Drys med mel, og rør derefter. Øg varmen til medium-høj og tilsæt vinen under konstant omrøring i cirka 1 minut for at afglatte panden. Tilsæt hønsefond og vand, og lad det koge op. Smag til og smag til med salt og peber efter behov.
Rør grønkålen i, og tilsæt derefter forsigtigt muslingerne. Dæk gryden til, og lad muslingerne dampe, lige indtil de åbner sig, cirka 4 minutter, fjern muslingerne, efterhånden som de åbner, og kasser dem, der ikke gør det. Tag gryden af varmen og rør de åbnede muslinger i. Rør citronsaften i, og hæld derefter i serveringsskåle. Top med croutoner og persille.
Næringsoplysninger pr. portion: 370 kalorier; 170 kalorier fra fedt (46 procent af de samlede kalorier); 19 g fedt (7 g mættet; 0 g transfedt); 45 mg kolesterol; 24 g kulhydrat; 5 g fiber; 3 g sukker; 22 g protein; 1.250 mg natrium.
Kunhavigi: