Den søde kartoffel - hvor er den lækker og sund
Sammenlignet med hvid- og gulkødede kartoffelsorter er orangekødede søde kartofler en god kilde til kostfibre og antioxidanter.
En sød kartoffel af et hvilket som helst andet navn er stadig en rig kilde til antioxidanter og anti-inflammatoriske næringsstoffer, især betacaroten.
Folkloren
Sød kartoffel eller yam? Chancerne er, at det er en sød kartoffel.
Disse knolde (Ipomoea batatas) er ikke beslægtet med yam (Dioscoreae alata), en ru og stivelsesholdig rodfrugt.
Da den nu velkendte søde kartoffel med appelsinkød først ankom til USA, kendte folk kun sorten med hvidt kød, så producenterne kaldte nykommeren yams, fra det afrikanske ord for sød kartoffel nyami for at skelne den ene fra den anden. Denne central- og sydamerikanske kæreste er blevet sporet 10.000 år tilbage i peruvianske huler.
Fakta
Den søde kartoffel, et medlem af morgenfruefamilien af planter, er ikke relateret til kartoflen (Solanum tuberosum), og giver sin egen unikke smag og ernæringsmæssige punch. Almindelige varianter som granat eller japansk lilla har forskellige teksturer (fast og tør eller blød og fugtig) og grader af sødme.
En medium sød kartoffel har 103 kalorier, men indeholder alligevel 438 % DV (DV=Daglig værdi, baseret på 2.000 kalorier/dag) af synet beskytter A-vitamin, 37 % DV af antioxidant C-vitamin og de kraftfulde, sundhedsfremmende forbindelser, beta caroten og anthocyaniner, hvilket giver gule/orange og lilla kartofler deres farve.
Fundene
Den søde kartoffel rangerede nummer et blandt alle grøntsager ud fra et kostsynspunkt og ernæringsmæssigt perspektiv, ifølge en gennemgang af undersøgelser i forskellige lande (Food Science & Nutrition, 2019), til dels på grund af dens betydelige A-vitaminindhold.
Sammenlignet med kartoffelsorter med hvidt og gult kød er søde kartofler med orange kød en god kilde til kostfibre, der er vigtige for at beskytte mod diabetes, såvel som visse mineraler, vitaminer og antioxidanter (Global Journal of Science Frontier Research: D Agriculture og Veterinær, 2016). Beviser forbinder søde kartofler med anticanceraktiviteter på grund af fytokemisk indhold (Journal of Cancer Prevention, 2017).
De finere punkter
Højsæsonen for søde kartofler er oktober til december, men de er tilgængelige hele året.
Vælg små og mellemstore søde kartofler for et sødere, fugtigere kød og dem med glat, fast og uren hud. Jo dybere hudens farve er, jo rigere er den sandsynligvis på beta-caroten (eller anthocyaniner for lilla varianter).
Opbevares på et køligt, mørkt, godt ventileret sted, men må ikke nedkøles.
Bag dem hele og top med sund yoghurt, nødder og et skvæt ahornsirup, mos med almindelige kartofler for sjov flair, skåret i fritter og steg, eller bag kogt kød ind i dine yndlingsopskrifter på pandekage, muffins og småkager.
Environmental Nutrition er det prisvindende uafhængige nyhedsbrev skrevet af ernæringseksperter, dedikeret til at give læserne opdaterede, præcise oplysninger om sundhed og ernæring.
Kunhavigi: