Fersken er en af sommerens mest ventede frugter
Et symbol på held, overflod og beskyttelse i sit hjemland Kina, fersken repræsenterer også almindeligvis lang levetid, velstand og lykke.
Pylpet med næringsstoffer og sundhedsbeskyttende planteforbindelser og spektakulær i tærte, frugtsalat eller lige fra træet, det er ikke underligt, at vi finder ferskner, ja, bare ferskenagtige.
Folkloren
En af sommerens mest længe ventede frugter, fersken har været tilbedt i tusinder af år. Et symbol på held, overflod og beskyttelse i sit hjemland Kina, fersken repræsenterer også almindeligvis lang levetid, velstand og lykke i Japan, Korea og det antikke Grækenland.
Ferskenen har en historie, der er endnu mere farverig end dens rosenrøde rødme, efter at have rejst langs Silkevejen og ankommet til Europa takket være Alexander den Store.
Fakta
Et medlem af rosenfamilien, sammen med kirsebær, blommer og abrikoser, er fersken (Prunus persica) en stenfrugt, kendt for sit enkelte store frø eller pit i et saftigt kød.
Fersken findes i to hovedvarianter - clingstone, hvor kødet klæber til pit, og freestone, hvor det let adskilles. I nuancer af rød, pink, gul og hvid, med gult eller hvidt kød, ligner ferskner meget deres fætter, nektarinen, bortset fra ferskens unikke ferskenfuzz.
En stor fersken indeholder hele 10% DV (Daglig værdi, baseret på 2.000 kalorier/dag) af mættende kostfibre, 19% DV af sundhedsbeskyttende antioxidant C-vitamin og 11% DV af vitamin A for et sundt syn.
Fundene
Fersken, sammen med andre stenfrugter, indeholder specifikke bioaktive planteforbindelser med potentielle sundhedsmæssige fordele, som omfatter bekæmpelse af fedme-relateret diabetes og hjerte-kar-sygdomme, kendt som metabolisk syndrom.
Ny videnskab, herunder forskningsstudie fra American Chemical Society (2012), viser, hvordan disse forbindelser, som inkluderer anthocyaniner og quercetin, arbejder på forskellige celler samtidigt for at bekæmpe sygdommen. Fersken har også vist sig lovende i kampen mod brystkræft.
Sammen med blommer indeholder ferskner særligt høje niveauer af to phenoliske komponenter, der er ansvarlige for kræftcellers død (Journal of Nutritional Biochemistry, 2015).
De finere punkter
Friske ferskner er tilgængelige fra det sene forår til sensommeren, men de er bedst på deres højeste i juli og august.
Vælg dem med en plettet cremet gul til guldbaggrund - den rosafarvede blush er kun til at se - for den sødeste smag. En duftende aroma og let giv, når den presses let er tegn på modenhed, mens en fast frugt skal modnes ved stuetemperatur et par dage.
Når den er moden, opbevares den på køl i op til en uge.
Nyd ferskner uden hånden, skåret i salsa og salater, toppet med letmælk eller yoghurt, eller skrællet og pureret til smoothies og frosne sommergodbidder.
Environmental Nutrition er det prisvindende uafhængige nyhedsbrev skrevet af ernæringseksperter, dedikeret til at give læserne opdaterede, præcise oplysninger om sundhed og ernæring.
Kunhavigi: