Prøv denne lette, melløse chokolademoussekage med hindbærcoulis

Skønheden ved denne dessert er, at den trods al dens chokoladeintensitet er cremet og glat uden tætheden og mørket som en traditionel melfri chokoladekage.

Hver skive af denne chokolademoussekage er rig med den helt rigtige mængde chokolade for at afslutte et måltid uden at vælte dig.

Lynda Balslev

Navnet på denne dessert er potentielt vildledende. Det er ikke ligefrem en kage, og det er heller ikke en skål med luftig mousse. Men forestil dig de to koncepter kombineret i en sublim chokoladekonfekt, der bogstaveligt talt smelter i munden. Den er også uden mel, hvilket er vidunderligt til glutenfri diæter og helt ærligt, for de chokoladefanatikere, der foretrækker deres chokolade lige op - eller afkølet i en springform, som det var.

Skønheden ved denne dessert er, at den trods al dens chokoladeintensitet er cremet og glat uden tætheden og mørket som en traditionel melfri chokoladekage. Dette er takket være mousse-komponenten med dens tilsætning af flødeskum og æggehvider.

Det er også en praktisk do-ahead-dessert, da den skal tilberedes en dag før servering. Du kan tilberede den i en brødform eller en terrine; dog kan jeg godt lide at bruge en 6-tommer springform, som gør, at desserten let slipper af panden. Selvom en 6-tommer kage kan se lille ud, forsikrer jeg dig om, at hver skive er rig og lige præcis den rigtige mængde chokolade til at afslutte et måltid uden at vælte dig (hvis det nogensinde er muligt, altså).

Når den er klar til servering, skærer du den blot i skiver eller skiver. Server som den er, eller med flødeskum eller med frugt. Jeg havde lidt tid på hænderne (ikke alle sammen?) og genbrugte en pose frosne hindbær og en halv liter kumquats til to frugtpynt, som tilfældigvis komplementerer hinanden pragtfuldt, mens jeg pyntede kagen. Intet pres, dog - et enkelt drys konditorsukker vil også gøre det fint.

** ** **

Chokolademousse kage

Aktiv tid: 30 minutter

Samlet tid: 30 minutter plus nedkølingstid

Udbytte: Serverer 6 til 8

INGREDIENSER

Til kagen:

Neutral vegetabilsk olie til panden

9 ounce mørk (70%) chokolade, hakket

3/4 kop (12 spiseskefulde) usaltet smør, skåret i 4 stykker

3 store æg, adskilt

3 store æggeblommer

3/4 kop sigtet konditorsukker

1/4 kop sigtet usødet kakaopulver

Knip havsalt

1/3 kop tung fløde

2 tsk granuleret sukker

VEJLEDNING

1) Olie let en 1-liters bradepande, brødform eller springform. Beklæd fadet med plastfolie, efterlad et udhæng for nem fjernelse. Hvis du bruger en springform, beklæd bunden med plastfolie eller pergament.

2) Smelt chokolade og smør i en dobbelt kedel over knapt kogende vand, mens der røres af og til. Fjern fra varmen og afkøl til lunken.

3) Tilsæt de 6 æggeblommer til chokoladen og rør sammen.

4) Pisk konditorernes sukker, kakao og salt sammen og rør i chokoladeblandingen.

5) Pisk fløden i skålen med en el-mixer udstyret med et piskeristilbehør, indtil der dannes bløde toppe. Overfør til en anden skål og stil på køl, mens du pisker æggehviderne.

6) Rengør røreskålen og pisk derefter de 3 æggehvider med perlesukker, indtil der dannes bløde toppe. Vend æggehviderne i chokoladeblandingen, og vend derefter flødeskummet i.

7) Hæld blandingen i gryden og glat toppen. Dæk til med plastfolie og stil på køl i mindst 12 timer eller op til to dage.

8) For at servere skal du fjerne chokoladen fra panden. Skær i tern. Server med flødeskum eller hindbærcoulis og/eller kandiserede kumquats (opskrifter nedenfor), eller drys blot med konditorsukker.

INGREDIENSER

Til Raspberry Coulis:

Gør omkring 1 kop

10 ounce frosne hindbær

1/4 kop sukker

VEJLEDNING

Kom hindbær og sukker i en medium gryde ved middel varme. Varm op, indtil sukkeret er opløst, og hindbærene frigiver deres saft, under jævnlig omrøring, cirka 8 minutter. Afkøl og server som den er eller sigtet gennem en finmasket sigte.

INGREDIENSER

For de kandiserede Kumquats:

Gør omkring 1 kop

2/3 kop sukker

2/3 kop vand

6 ounce kumquats, skyllet og skåret 1/4 tomme tykke

VEJLEDNING

Opvarm sukker og vand i en lille gryde ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kumquats og lad det simre ved middel-lav varme, indtil væsken er sirupsagtig og kumquaterne er gennemsigtige, ca. 15 minutter, under omrøring af og til. Afkøl og gem kumquatterne i siruppen.

Bemærk: Indtagelse af rå eller underkogte æg kan øge risikoen for fødevarebåren sygdom.

Lynda Balslev er prisvindende mad- og vinskribent, kogebogsforfatter og opskriftsudvikler. Hun forfatter også bloggen TasteFood, en samling af mere end 600 originale opskrifter, fotos og historier.

Kunhavigi: