Trøfler - hvad er al balladen ved disse dyrebare delikatesser?
Næringsværdierne varierer mellem arter og vækstområder, men spiselige svampe er kendt for at indeholde calcium, kalium og magnesium og er en god kilde til fordøjeligt protein.
På Zanteson
Uformede og klumpede, disse jordiske kugler kendt som trøfler, er måske ikke meget at se på, men de er blandt de mest værdsatte delikatesser i den kulinariske verden.
Dreamstime/TNS
Trøfler. Ingen tvivl om, at du har hørt ordet.
Hvad er trøfler (og vi mener ikke de lækre chokolade-slikgodbidder)?
Uformede og klumpete er disse jordiske kugler måske ikke meget at se på, men de er blandt de mest værdsatte delikatesser i den kulinariske verden. Intens smag og aromatisk - en musky, nøddeagtig fusion - og meget eftertragtede, visse varianter indbringer tusindvis af dollars pr. pund; ikke for lurvet til en svamp.
Trøfler er frugten af underjordiske svampe, der danner et symbiotisk forhold til rødderne af visse træer, herunder eg, birk og hassel. Deres stærke lugt tiltrækker specialtrænede hunde og hun-trøffelsvin, der bruges til at jage og høste dem.
Næringsværdierne varierer mellem arter og vækstområder, men spiselige svampe er kendt for at indeholde calcium, kalium og magnesium og er en god kilde til fordøjeligt protein. Antioxidanter er blevet identificeret af adskillige undersøgelser, der indikerer deres potentiale som en kostkilde til naturlige antioxidanter.
Fordi de kan være ret intense - i smag og pris - en skive, rivning eller pudsning af rå trøffel (tilberedning formindsker smagen) oven på hovedretter, er supper og saucer alt, der skal til for at tænde sanserne og skabe en ægte kulinarisk oplevelse.
Environmental Nutrition er det prisvindende uafhængige nyhedsbrev skrevet af ernæringseksperter dedikeret til at give læserne ajourførte, præcise oplysninger om sundhed og ernæring.
Kunhavigi: