Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy laver bogstaveligt talt at falde af ben BBQ kalkunvinger i Braising the Wild
En indvendig historie til jer trofaste læsere. Tidligere på ugen Jack Hennessy ringede, fordi det fungerede for godt med at få denne opskrift klar. Kødet var bogstaveligt talt ved at falde af benet. Det giver god mad, men ikke så godt for et billede. Så i denne uge vil jeg lede Hennessys ``Braising the Wild'' med et forberedelsesbillede, men inkludere det med kødet, der falder af benet til sidst.
Og fange Hennessys nik til Hank Shaw .
Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings
Dette er en historie om et par 2-årige tom-wings. De var tætpakket og frosset efter slagtning, for kun at blive skiftet fra køler til fryser til køler under vores families flytning ned til Kansas i januar 2018. Man troede, de var gået tabt, indtil min svigerfar fandt dem gemt bag nogle grøntsager i deres kælderens dybfryser.
Det blev min mission at sikre, at disse vinger ikke gik til spilde og ville smage lige så lækkert møre som vingerne fra dette forår.
Braise-then-smoke-metoden her er taget fra Hank Shaw, forfatter til vildtbloggen Hunter Angler Gardener Cook. Jeg reviderede det og anvendte den samme teknik, som jeg bruger til baby-ryg ribben.
Bemærk venligst: Det er ret nyttigt at vide, om din ovn er korrekt (temperaturmæssigt). Tidligere har vi med elektriske ovne haft enheder, der er løbet tør, mens vi med vores nuværende ovn altid har et bagestål indeni, så det bliver lidt varmere. Jo mere præcis man er i deres tilberedningsmetoder, jo bedre smager maden. Fordi vores ovn var varm her, fordampede væsker inde i gryden før tid. Kødet faldt stadig af benet, men jeg håbede ganske vist, at flere ville blive på benet til præsentationsformål.
Slutningen på denne historie: Jeg optøede disse 2-årige gobbler-vinger, og fordi de både så ud og duftede normale, kogte jeg dem sammen med det seneste par. Efter smagstest kunne jeg ikke se forskel - begge var utrolige! Så forhåbentlig har du reddet dine vinger fra forårets kalkun. Hvis du ikke gjorde det, vil denne opskrift forhåbentlig inspirere dig til at gøre det med fremtidige fugle.
Ingredienser (4 serverer):
Fire fulde vilde kalkunvinger (kan også fungere med tamkalkuner, men bagetiden ville kun være en time eller deromkring)
1 kop rødvin
16-32 ounce kyllingefond
1 gult løg, hakket
Halv stilk selleri,
At forberede:
- Helt optø kalkunvinger.
- Læg dem i et dybt ovnfast fad.
- Dæk med hakket gult løg, hakket selleri og 1 kop rødvin. Drys let med kosher salt, stødt sort peber og hvidløgspulver.
- Tilføj 16 ounce kyllingefond eller nok til at dække vingerne helt. Dæk med aluminiumsfolie og bag i ovnen ved 325 grader Fahrenheit i 4-5 timer, indtil kødet er ønsket mørt. Sørg for at tjekke hver time for at sikre, at kyllingefond stadig dækker vingerne.
- Når kødet er mørt, fjern og overtræk med din yndlings BBQ sauce, tilsæt til ryger ved 220-240 i et par timer for at præge af røget smag (brug det træ, du foretrækker at ryge. Jeg brugte bidder af mesquite).
Kunhavigi: