Kraftfulde ingredienser forstærker stegt kylling

Denne opskrift fra vores bog COOKish, som begrænser opskrifter til kun seks ingredienser uden at ofre smagen, er inspireret af den populære malaysiske ret ayam paprik.

For en røre-fry fyldt med tonsvis af smag giver en kombination af kinesisk østerssauce og koreansk gochujang, en fermenteret rød chilipasta, netop det plus behagelig sødme.

Mild kylling passer perfekt sammen med assertive krydderier, så vi søger ofte efter ingredienser, der leverer dristige, en-takts smagsløsninger. Til en røre-fry fyldt med tonsvis af smag giver en kombination af kinesisk østerssauce og koreansk gochujang, en fermenteret rød chilipasta, netop det, plus en afbalancerende, behagelig sødme.

Denne opskrift fra vores bog COOKish, som begrænser opskrifter til kun seks ingredienser uden at ofre smagen, er inspireret af den populære malaysiske ret ayam paprik. Det er en hurtig røre-fry med stor, øjeblikkelig smag takket være disse saucer samt skarp limeskal og -saft.

Ofte er vi delvise over for kyllingelår over hvidt kød for deres rigere smag - og fordi de er svære at overkoge - men denne opskrift tilberedes så hurtigt, at kyllingebryst fungerer vidunderligt. Og de kraftfulde ingredienser byder på masser af rigdom.

Fresno chili tilføjer lidt varme (prik betyder chili), der forstærker krydret i gochujang; foretrækker du en mildere ret, så brug i stedet en rød peberfrugt. Server med dampede ris.

Stegt kylling og sneærter

Start til slut: 20 minutter

Portioner: 4

Ingredienser:

• 3 spsk østerssauce
• 2 spsk gochujang
• 2 tsk revet limeskal, plus 3 spsk limesaft
• 1½ pund udbenet, skindfri kyllingebryst, skåret på tværs i tynde skiver
• Kosher salt og kværnet sort peber
• 2 spsk neutral olie
• 4 ounce sneærter, trimmet
• 2 store Fresno chili ELLER 1 mellemstor rød peberfrugt, stilket, frøet og skåret i tynde strimler

Rutevejledning:

1. Pisk østerssaucen, gochujang og limeskal og -saft sammen. I en mellemstor skål, smid kyllingen med ¼ tsk salt og 1 tsk peber.

2. Varm olien op i en stor stegepande, indtil den næsten ikke ryger. Tilsæt kyllingen i et jævnt lag og steg uden omrøring, indtil den er let brunet.

3. Tilsæt sneærter og chili, og kog derefter under omrøring, indtil kyllingen er næsten uigennemsigtig hele vejen igennem.

4. Tilsæt saucen og kog under omrøring, indtil grøntsagerne er sprøde-møre.

5. Smag til med salt og peber.

Bemærk: For flere opskrifter, gå til Christopher Kimball's Milk Street på 177milkstreet.com/ap

Kunhavigi: