Passerotto tjener som et kærlighedsbrev til koreansk kultur og påskønnelse af italiensk mad
Mange af Passerottos favoritter som ddukbokki lamb ragu - koreanske riskager sammen med en lammehals ragu sauce - smager koreansk og italiensk på samme tid uden at være det udelukkende enten.
På et tidspunkt i folkeskolen fandt Jennifer Kim modet til at bede sin mor om at stoppe med at pakke sin madpakke med koreansk mad.
Tupperware-beholderne, med deres skarpe koreanske mad, skabte for meget af en scene (ikke på en god måde) i hendes for det meste hvide Schaumburg-skole, hvor Kim foretrak at blande sig med en bologna- og ostesandwich og måske en buddingkop.
Kims fortælling er en, som mange førstegenerations-immigranter kan relatere til og sandsynligvis stadig føler sig skyldige over, fordi, ja, vi kan stadig forestille os vores mødres nedslåede øjne på vores skamfulde anmodninger.
Men ligesom mange af os rejste Kim til sidst tilbage til sine rødder og omfavner og er stolte af sin arv. En del af den selvopdagelse kulminerede for Kim med åbningen af hendes meget roste Passerotto-restaurant i Andersonville, som serverer koreansk mad tilberedt med italienske teknikker og påvirkninger.
Jeg tillod ikke mig selv at være koreansk så længe på grund af mine egne internaliserede tanker om, hvad det betød, sagde Kim, der mindede om, hvordan hendes forældre var dejligt overraskede og ængstelige, da hun fortalte dem, at hun ville åbne en koreansk restaurant efter lukningen. af Snaggletooth - en anmelderrost mikro-deli med speget fisk, som hun var medejede og lukkede for to år siden.
Når man voksede op, føltes det, som om man skulle være helt koreansk eller helt amerikansk. Og det var virkelig svært at indtage, hvordan det mellemrum så ud. Jeg vil gerne give tilbage til koreanske amerikanere eller andre 'bindestreg-amerikanere', der kæmper med deres identitets dualitet og [viser] at du kan være begge dele.
Passerotto, 5420 N. Clark, er det italienske ord for lille spurv - kaldenavnet Kims far kaldte hende på koreansk, da hun var barn.
Kokken/ejeren understreger, at koreansk mad - er hjertet og sjælen i Passerotto med et nik til hendes yndlings italienske comfort foods, som hun først opdagede i Little Italy, mens hun var studerende ved University of Illinois i Chicago og senere på sine rejser gennem hele byen. europæisk land. Engang befandt hun sig i en lille italiensk landsby nær San Rocco al Porto.
Jeg gik ind i denne restaurant [der] og [husker] at jeg spiste denne blæksprutteblæk, skaldyrspasta, [som var] som intet, jeg nogensinde havde fået … men det blev ved med at minde mig om budae jjigae (en krydret hot pot gryderet, der bogstaveligt talt betyder militærbase gryderet), sagde Kim. [De er] helt forskellige ting, ikke engang i det samme rige, men noget ved det bragte minder tilbage om [måltider] at vokse op og besøge Korea med min mor.
Mange af Passerottos favoritter som ddukbokki lamb ragu - koreanske riskager sammen med en lammehals ragu sauce - smager koreansk og italiensk på samme tid uden at være det udelukkende enten.
Stadig for mig fremkalder de pandestegte rørformede riskager og den langsomt kogte ragu barndomsminder med min koreanske familie.
Den rå crudo eller hwe sektionen af menuen omfatter søde kammuslinger overhældt i en hjemmelavet XO-sauce med sojaløgpuré og citron. Et overraskende element i denne hovedret er andouillepølse - ofte brugt i italiensk amerikansk mad - i stedet for det formalede svinekød, der findes i en traditionel XO, en blanding af tørret fisk og skaldyr, chili og olie.
Der er også traditionel koreansk grill, kalbi, på menuen. Kim bruger Slagel Family Farms fulde to-tommer tykke korte ribben, som hun sous-vides (vakuumforseglet mad tilberedt i et temperaturkontrolleret vandbad) i 18 timer. Ribbenene svitses for farve, afsluttes med en kalvefond glasur og skåret i skiver på samme måde som en bøf. Mens slutresultaterne ser anderledes ud end den traditionelle kalbi, er teksturen - lidt sej, fed og mør - meget ens.
For nylig tilføjede Kim nye retter såsom jjajangmyeon - nudler med sort bønnesauce, løg og pattegris. Andre sæsonbestemte specialiteter har inkluderet en hel branzino-fisk og stegt soft shell-krabbe.
[Regulære] ser, at udviklingen af, at vi [som et team] vokser sammen som et fællesskab, og at de også kan være en del af det og vokse sammen med os, er det mest meningsfulde, sagde Kim.
Passerotto er placeret på 5420 N. Clark. Ring (708) 607-2102 eller besøg www.passerottochicago.com
Kunhavigi: