Cikadesværme plager dig? Du kunne bare stikke en gaffel i dem
Sværme af rødøjede insekter, der genopstår efter 17 år under jorden, giver hjemmekokke mulighed for at forvandle bordene og lave dem til snacks. Saml cikaderne, når de er nymfer, før deres kropsrustninger hærder, og mens de stadig er bløde og seje, som en blød skalkrabbe. (Se en pizzaopskrift nedenfor.)
NEW YORK - Cikader er klar til at angribe hele dele af amerikanske baghaver denne sommer. Måske er det på tide, at de invaderede dit køkken.
Sværme af rødøjede insekter, der genopstår efter 17 år under jorden, giver hjemmekokke mulighed for at forvandle bordene og lave dem til snacks.
Fuld af protein, glutenfri, lav-fedt og lav-carb, cikader blev brugt som fødekilde af indianere og spises stadig af mennesker i mange lande.
Vi er virkelig nødt til at komme over vores modvilje mod insekter, som er virkelig stærk og dybtliggende i de fleste mennesker i vores kultur, sagde David George Gordon, forfatter til Eat-a-Bug Cookbook og kendt som Bug Chef.
Du kan lave wok. Du kan blande dem i dejen for at lave brød - lav bananbrød, lad os sige. Du kan dej dem og friturestege dem, hvilket jeg tror ville være min yndlingsmåde, sagde han.
Årets gruppe hedder Brood X, og de kan ses i 15 østlige stater fra Indiana til Georgia til New York. Deres kakofoniske parringssang kan overdøve støjen fra forbipasserende jetfly.
Når jorden varmer nok op, dukker cikader op af jorden, hvor de har suget fugt fra trærødderne i de sidste 13 eller 17 år, afhængig af art. De smider deres eksoskeletter, binder sig til grene, parrer sig og lægger æg, før de dør om cirka seks uger.
Når du spiser voksne cikader, anbefales det at trække vingerne og benene af for at reducere sprødheden. Men Gordon råder hjemmekokke til at samle cikaderne, når de er nymfer, før deres kropsrustninger hærder, og mens de stadig er bløde og seje, som en blød skalkrabbe.
Han lægger dem i fryseren, en human måde at dræbe dem på. Når de er optøet, kan cikader blive en pizzatopping som soltørrede tomater eller erstatte rejer i enhver opskrift. Andre har fulgt hans spor, herunder en University of Maryland kogebog dedikeret til cikaden.
Relaterede
Trillioner af cikader ved at dukke op; Indiana og dele af Illinois ramt
Folk kan ikke rigtig håndtere tanken om at se på en fejl og spise den. Så derfor kan jeg godt lide tempura-dej eller noget, der bare skjuler nymfens træk, sagde Gordon. Derudover vil jeg spise alt, der er friturestegt. Jeg har en opskrift i min bog på en dybstegt tarantula-edderkop, og de er virkelig gode.
Gordon's Eat-a-Bug Cookbook udkom i 1998 og blev mødt af fjendtlighed og vittigheder fra tv-værter sent på aftenen. Men selvfølgelig bevæger det sig i løbet af de sidste 20 år i retning af at blive normaliseret, sagde han.
Gordon pegede på fremkomsten af madkultur og spændingssøgende spisende som kokken Andrew Zimmern, men især på en rapport fra 2013 fra FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation som et vendepunkt i interessen for spiselige insekter. Rapporten anslår, at insektspisning praktiseres regelmæssigt af mindst 2 milliarder mennesker rundt om i verden, og at snesevis af arter er blevet dokumenteret som spiselige, herunder cikader.
Den erklærede også, at spiselige insekter er rige på protein og gode fedtstoffer, høje i calcium, jern og zink, udleder færre drivhusgasser end de fleste husdyr og tager meget lidt landbrugsplads eller vand.
Antallet af masseproducerede fødevarer, der indeholder insekter - fra proteinbarer til chips og pastasauce - er steget. I dele af Asien sælges nogle insekter i poser som saltede jordnødder eller i rør som stablede kartoffelchips. Et tysk firma laver burgere af melorme.Nu tog folk det, jeg havde sagt hele tiden, mere alvorligt, sagde Gordon. I Amerika er vi en slags særlinge: 80% af verdens kulturer spiser insekter, men vi er i de 20%, der synes, det er en vederstyggelighed.
Antallet af masseproducerede fødevarer, der indeholder insekter - fra proteinbarer til chips og pastasauce - er steget. I dele af Asien sælges nogle insekter i poser som saltede jordnødder eller i rør som stablede kartoffelchips. Et tysk firma laver burgere af melorme.
De er en meget sundere mulighed for planeten, sagde Dr. Jenna Jadin, en evolutionær biolog og økolog, der har arbejdet som klimaændringsrådgiver for FN-agenturer som Food and Agriculture Organization. Især set i lyset af, at vi om kort tid skal brødføde 9 milliarder mennesker.
Jadin bemærker med et grin, at den mægtige, dyre hummer engang blev anset for at være så frastødende i Vesten, at den blev fodret til fangerne. Opfattelser ændrer sig, sagde hun.
Hun bemærker, at Food and Agriculture Organization anslår, at omkring 18 % af verdens drivhusgasudledninger skyldes dyrelandbrug.
Eventyrlystne spisere starter måske med insekter hos Newport Jerky Company, som har butikker i Massachusetts og Rhode Island og en levende online tilstedeværelse. Dens insektsektion inkluderer en pose græshopper til $9,99 eller chokoladeovertrukne græshopper for $6,99.
Medejer Derek Medico sagde, at han sælger én vare - en blandet pose til $ 9,99 med dehydrerede græshopper, muldvarpe-græshopper, silkeorme, græshopper og sagorme - tusindvis af gange om året. Jeg tror, at meget af det bare er nyheden, sagde han.
Og han forventer ikke at se en konsekvent efterspørgsel efter insekter på det nærmeste.
I andre lande og andre kulturer er det meget mere accepteret og meget mere normalt, sagde han. Men her tror jeg bare, det kommer til at tage et stykke tid.
En pizzaopskrift med artiskok, mozzarella - og cikader
David George Gordon, forfatter til Eat-a-Bug Cookbook, siger, at periodiske cikader skal høstes umiddelbart efter, at de har gennemgået deres endelige smeltning - normalt inden for få minutter efter deres fremkomst over jorden.
Disse nydannede voksne, der klamrer sig til barken af træer med deres kløer, har endnu ikke udviklet fuldt funktionelle vinger. Som sådan er de siddende ænder, der let fanges i hånden eller med et lille net. For at standse enhver videre udvikling anbefaler han at kaste disse fanger i isvand eller fryse dem. Ellers skal du muligvis starte en luftsøgning for at genfange dine ingredienser.
I 1987, da Gordon befandt sig op til albuerne i en tidligere yngel af cikader, tog han råd fra University of Chicago professor emeritus Monte Lloyd og tilberedte fangsten som topping til pizza. Det var et hit i hans køkken.
Cicada pizza
Udbytte: 4 portioner
DEJINGREDIENSER:
- 1 tsk aktiv tørret gær
- 1 tsk sukker
- 3/4 kop varmt vand
- 1 spsk olivenolie
- 2 1/4 dl brødmel
- 1/3 kop majsmel
TOMATSOVS:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 pund flåede tomater, skåret i 3/4-tommers bidder
- 1 spsk tomatpure
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 tsk hakket frisk oregano
- 1/2 tsk hakket frisk basilikum
- Salt og peber efter smag
TOPPINGS:
- 1/2 kop revet mozzarellaost
- 6 marinerede artiskokhjerter
- 8 soltørrede tomater i olie
- 8 subadult periodiske cikader, optøet fra frosne eller friskfangede
- 1 tsk rød peberflager
RETNINGSLINJER:
1. For at lave dejen skal du kombinere gær, sukker og 1/4 kop vand. Tilsæt denne væske, 1 spsk olivenolie og det resterende vand til mel og majsmel. Bland til en blød dej, og ælt derefter på et let meldrysset bord, indtil det er glat og elastisk, cirka 10 minutter.
2. Læg dejen i en smurt skål og dæk med et klæde eller plastfolie. Lad hæve i 45 minutter eller indtil fordoblet størrelse.
3. Mens du venter på, at dejen hæver, begynder du at lave tomatsaucen. Varm olivenolien op i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og steg til det er blødt.
Fire. Rør tomater, tomatpure, sukker, oregano og basilikum i. Smag til med salt og peber. Dæk gryden til og lad det simre i 30 minutter, mens der røres af og til. Fjern fra flammen.
5. Slå den hævede dej ned og ælt kort. Placer i midten af en olieret 12-tommer pizzapande. Tryk udad ved hjælp af knoerne, indtil dejen er jævnt fordelt, og fylder gryden. Knib en læbe rundt i kanten for at indeholde saucen. Pensl dejen med olivenolie.
6. Forvarm ovnen til 425 grader F.
7. Hæld tomatsauce over dejen. Fordel mozzarellaost jævnt over saucen.
8. Dræn de soltørrede tomater, gem olien. Hak dem og artiskokhjerterne groft, og anret de to emner kunstfærdigt over osten.
9. Top med friske eller optøet-fra-frosne periodiske cikader.
10. Drys den færdige tærte med 1 eller 2 spiseskefulde af den reserverede olie. Bag i 15 til 20 minutter, indtil osten er smeltet og dejen er sprød og gylden. Drys med røde peberflager og server.
elleve. Vent 13 til 17 år og gentag hele denne sekvens.
Kilde: The Eat-a-Bug Cookbook af David George Gordon, copyright 1998, 2013 af Ten Speed Press.
Kunhavigi: