Gelé-doughnuts: Sådan laver du den søde Hanukkah-kage

I Israel er gelédonuts til Hanukkah især populære, og nogle gange er de også fyldt med chokolade eller halvah.

KATIE WORKMAN, AP

AP

Gelé-doughnuts, også kendt som sufganiyot, er blevet en klassisk Hanukkah-godbid, en af ​​en række fødevarer stegt i olie, der er populære på ferien (latkes eller kartoffelpandekager er en anden).

De er donuts uden et centralt hul, stegt og fyldt med gelé eller marmelade. I Israel er gelédonuts til Hanukkah især populære, og nogle gange er de også fyldt med chokolade eller halvah. De kan også tilberedes i salte versioner, fyldt med kød eller grøntsager.

Historien fortæller, at for over 2.000 år siden, efter at det andet tempel i Jerusalem blev ransaget af angribere, var der kun nok olie til at holde templets lys tændt i én dag og nat. Uforklarligt brændte olien i otte dage og otte nætter, en bedrift, der nu fejres som Hanukkah, den otte dage lange 'lysfest'. (I år begynder Hanukkah søndag aften den 18. december.)

Der er to måder at fylde gelédonuts på. Du kan fylde dem inden stegning (geleen er klemt mellem to skiver gærdej, forseglet og stegt). Eller du kan stege dem først og derefter sprøjte dem med fyld, hvilket jeg gør her. Denne teknik fjerner risikoen for, at donuts, der ikke er ordentligt forseglet, går fra hinanden i gryden og lækker deres fyld.

Den traditionelle gærdej, der bruges til at lave donuts, kræver to hævninger, en til selve dejkuglen og den anden til de formede donuts, før de steges. Begge hævninger er nødvendige for lette og luftige donuts.

Du kan bruge enhver type marmelade du kan lide; jordbær- og hindbærgele er populære.

Jelly Donuts

Serverer 16

INGREDIENSER:

• 1 (0,25-ounce) pakke aktiv tørgær eller 1 spsk tørgær
• ¾ kop varm mælk (ca. 100° F)
• ¼ kop smeltet smør
• ¼ tsk kosher salt
• ½ kop sukker
• 1 stort æg og 1 æggeblomme, let pisket
• 2 ½ til 3 kopper universalmel, delt
• ¼ tsk stødt muskatnød, muskatblomme eller kanel
• Vegetabilsk olie til stegning
• ¾ kop syltetøj eller gelé, enhver smag
• Til belægningen:
• 1 kop sukker
• 1 tsk stødt kanel

RETNINGSLINJER:

1. Mel rigeligt en ren arbejdsflade og olie let en mellemstor skål.

2. Tilsæt den varme mælk i en stor skål eller skålen med en stående røremaskine, og drys derefter gæren over mælken. Brug en elektrisk røremaskine, eller dejkrogen til en stående røremaskine, rør for at opløses og lad det sidde, indtil det bliver skummende, cirka 10 minutter. Tilsæt smør, salt og sukker, og rør eller blend for at kombinere. Blend æg og æggeblomme i, og pisk derefter 2 kopper af melet i. Pisk indtil dejen begynder at trække sig væk fra skålens sider, og pisk derefter yderligere ½ kop af det resterende mel plus muskatnød, muskatblomme eller kanel i.

3. Når dejen er blevet til en sammenhængende kugle, vendes den på den meldryssede arbejdsflade og dejen æltes i to minutter. Tilsæt mere mel efter behov, hvis dejen føles for klistret. Form dejen til en kugle, og læg den i den olierede skål. Dæk til med et viskestykke eller plastfolie og lad stå et lunt, trækfrit sted, indtil dejen har fordoblet volumen, ca. 1 time.

4. Rengør og mel din arbejdsflade igen. Vend dejen på den meldrysede overflade og rul den ud med en meldrysset kagerulle til en ½ tomme tykkelse.

5. Med en 3-tommers kiks eller kageudstikker skærer du så mange runde som du kan, og minimerer mellemrummet mellem hver runde. Saml resterne, lad dem sidde i yderligere 15 minutter, rul derefter dejen ud igen, og skær så mange flere cirkler som muligt. Læg cirklerne på en meget let meldrysset bageplade med et par centimeter mellem hver doughnut, dæk med et rent viskestykke eller løs plastfolie, og lad det sidde i cirka 1 time, indtil de er ret hævede, cirka 1 tomme tykke.

6. Cirka 15 minutter før du skal stege doughnuts, læg køkkenrulle på en ren overflade. Lav sukkerbelægningen: I en lav skål blandes 1 kop sukker sammen med kanel. Og hæld mindst 2 tommer olie i en dyb stegepande eller gryde. Opvarm til 375 ° F over medium varme.

7. Brug en spatel til at overføre to eller tre donuts i gryden. De vil rejse sig og duppe på overfladen; steg i ca. 1 minut, indtil de er gyldenbrune på undersiden, vend dem derefter og steg, indtil den anden side er gyldenbrun, yderligere 1 til 2 minutter. Du kan af og til forsigtigt trykke donuts ned i olien for at stege siderne jævnt. Fjern doughnutsene, lad overskydende olie løbe tilbage i gryden, og lad dem hvile et minuts tid på køkkenrulle.

8. Læg dem derefter i skålen med sukkerovertræk og vend dem for at overtrække helt.

9. Brug en spisepind eller træpind til at stikke et hul ind i siden af ​​hver doughnut, og mens du skubber den ind, giv den en vrikke for at skabe en lille lomme i midten af ​​doughnuten. Fyld en kagepose eller robust plastikpose med geléen. Hvis du bruger en plastikpose, skal du skære en meget lille trekant fra et af dens nederste hjørner. Sæt konditorposen eller det afklippede hjørne af plastikposen ind i hullet på siden af ​​doughnuten. Pres forsigtigt et par teskefulde gelé ind i midten af ​​doughnuten. Fjern posen forsigtigt fra doughnutsen, og gentag indtil alle donuts er fyldt.

10. Serveres lun eller ved stuetemperatur.

Kunhavigi: