Dato: 09/10/06
NASHVILLE, Tenn. - Den hotteste restaurant i Nashville, uden tvivl, er Prince's Hot Chicken Shack. Harold's Chicken Shack i Chicago var kongen af varm kylling, indtil jeg prøvede Prince's.
Hvis du vil have det varmt hos Prince, bestiller du medium. En pickle skive på siden beroliger effekten. Du undgår også Coca-Cola eller Mountain Dew. Jeg lærte hurtigt kulsyre accenter varmen. Nashville madskribent Pat Embry - som jeg har kendt i årevis - medbragte to glas ekstra vand under vores besøg hos Prince. Så fik jeg mit eget vand……..
Prince's ligger i et ubeskriveligt butikscenter, fire miles nordøst for
centrum. Det er på en vej kontrolleret af steder, herunder Louie's
Backfire Lounge og Infamous Pimps and Hos. Prince's har kun fem
stande og de er fra den originale butik, omkring 1945. Dustys
spille på en radio bag disken. Ejer Andre Prince bærer
på traditionen, der blev startet af hendes olde onkel Thornton
Prins. Han opfandt den varme kylling opskrift - det er hemmeligt, af
selvfølgelig - men historierne, der omgiver det, ryger.
Den varme kylling startede ud af hævn, sagde Prince over en tallerken
af orangefarvet kylling med to skiver hvidt brød. (Det
mørkere skind, jo større peberkrydderi.) Han var en kvindebedårer.
Alle var vilde med min onkel Thornton. Myten er
at en kæreste blev sur og hældte varm peber over hans kylling.
Han elskede det og fortalte sine venner om det. Vores familie ville gøre det
sådan noget - på trods.
Der er tydeligvis cayenne i kyllingen. Kyllingen kommer
fra Nashville Restaurant Supply og bliver aldrig grillet. Vi spiste en
kvart bryst ($4,35) og ben ($3,25). Endnu en af Princes hemmeligheder
er de otte støbejernsgryder, hun sætter ind på to 50 år gammel gas
komfurer. Det tager mindst en halv time at stege kylling til
fuldkommenhed. Komfurerne gik dog i stykker under sidste måneds
besøg hos Prince. Det er svært at få nogen til at ordne den gas
komfurer, sagde Prince. Dele er forældede. Vi bruger for det meste dyb
stege. Folk venter stadig 30 minutter til en time på kylling. En masse
de ældre kunder vil stadig have deres slow fried. Og hun sagde det
så sløv.
Prince så sig omkring i den overfyldte hytte. Kvinder smilede. Mænd
var ved at falme. Flere kvinder spiser kyllingen ekstra varm end mænd, hun
sagde. Jeg ved ikke, hvad det er ved kvinder og varm mad. De
skal lave en undersøgelse af det. De fastholder. Mænd falder lidt fra.
Nogle gravide kvinder, der er forsinket, har besøgt Prince's for at inducere
arbejde.
Southern Foodways Alliance (SFA) besøgte Prince's under sin lejr i 2006.
Prince's blev hædret med SFA's Traditionens Guardian Award. Smagen af
cayenne-fedtplettet hvidt brød under kyllingen
testet som den mulige sjette smag, et niveau ud over umami, og
bare genert af en peyote-induceret vision erobring, sagde SFA-rapporten.
Det er varmt.
Prince's er også seriøs omkring kunder ikke røre nogen del af
deres krop, indtil de har vasket deres hænder - efter at have holdt den
varm kylling. En mand gned sit øje, mens han spiste, sagde Prince.
Og han rev gennem restauranten i et forsøg på at komme på toilettet.
Han havde ondt. Prince foreslog at jagte kyllingen med en
skive sydstatskaktærte (smør, sukker, majsmel).
I 1995 hyldede New Jersey-bandet Yo La Tengo Prince's
ved at synge Flying Lesson (Hot Chicken #1) på deres album
Electr-O-Pura. De sang senere Return to Hot Chicken. Lille
Richard er forbi Prince, ligesom countrysangerinden Lorrie
Morgan. Hendes far George Morgan var en Grand Ole Opry-stjerne og en
kender af krydret kylling. Lorrie og hendes seneste mand Sammy
Kershaw åbnede deres egen Hotchicken.com restaurant, men det for nylig
gik maven op. Måske fordi den havde et dumt navn som
Hotchicken.com.
Min bror og hans kone har boet i Nashville siden 1993. Det har jeg
hørte dem klage over, at eklektiske restauranter ikke holder
Nashville. Jeg har hørt countrysangeren Steve Earle klage over hvordan der
er ingen gode mexicanske restauranter i Nashville.
Prince's Hot Chicken Shack er fremhævet i Where the Locals Eat
(www.wherethelocalseat.com), som er en skabelon for fremtiden
Magellan Press spiseguider i andre byer. Medforfatter Embry er
tidligere administrerende redaktør på det nu hedengangne Nashville Banner
avis. Sidste sommer som forberedelse til bogen spiste han hver
måltid på en anden restaurant i fire måneder solidt. Embrys
forskning tog ham til en indstilling ud over maden.
Jeg opdagede, at restauranter var den mest integrerede del af
samfund i Nashville, sagde Embry, som har boet i Nashville siden
1979. I løbet af 1960'erne fik Nashville aldrig meget opmærksomhed under
borgerrettighedsbevægelsen, fordi hovederne ikke blev banket. Mennesker
tog Dr. Kings passive form for protest til sin tiende grad.
Frokoststuer blev integreret, steder som Prince's og Swett's a
soul food kød og tre, nede ad vejen. Du vil se alle ture af
liv.
Prince's har været på sin nuværende placering siden 1988. Onkel
Thornton åbnede etablissementet som en take-out hytte i 1945 i
nordlige Nashville nær Tennessee State University - hvor Oprah
Winfrey og banelegenden Wilma Rudolph er alumner. jeg vil gerne være
tættere på centrum, sagde Prince. Men det er godt, fordi jeg
lukke når jeg gør mig klar. Hvis du er på et hovedtræk, kan du ikke gøre det
at. Jeg føler, at dette er et mor-og-pop-sted. Jeg kan godt lide den lille.
Prince, der beskrev sin alder som 60, voksede op i det nordlige
Nashville. Hun husker ikke at have hængt så meget rundt i hytten som
hendes far Bruce Prince hentede den varme kylling til sin kone,
Wilhelmina og deres tre børn. Vi spiste det altid om søndagen
morgen, huskede hun. Den ville stå på komfuret, når vi kom op til
gå i søndagsskole. Det er, når jeg ved, at kylling har ret. jeg er nødt til
lad det stå natten over på komfuret. Det er den smag, jeg voksede op
med. Jeg kan ikke lide det, når det er lige ud af gryden.
Onkel Thornton gav sin forretning videre til sin bror Will og
svigerinde Maude Prince. I 1980 spurgte Wilhelmina sin datter
at holde restauranten i live, selvom hun aldrig arbejdede på
hytte. Prince var ansat i Metro Courthouse i Nashville.
Hun lå på sin dødsleje, sagde Prince. Jeg blev skilt og havde
to børn at forsørge. Min mor og far hjalp mig med at betale
mine bilsedler. De mente ikke, at jeg kunne klare mig på min løn kl
retsbygning. Hun foreslog, at jeg gik ind i forretningen, men jeg anede det ikke
hvad det indebar. Det hjalp mig med at få mine piger igennem gymnasiet
og college. Min kop er ved at løbe over. Hvad kan jeg sige? Andre Prins
rakte efter en kop vand, så sejt og sandt.
Prince's Hot Chicken Shack er kl. 123. Ewing Dr. Timerne er kl. 12.00-10
om eftermiddagen. Tirsdag til torsdag og middag-4 om morgenen fredag og lørdag;
(615) 226-9442, vær tålmodig - når de har travlt, svarer de ikke
telefonen.
Kunhavigi: