Donna Marie Malnati, ekstraordinær dejmager fra en af Chicagos første pizzafamilier, dør 93 år gammel
'Mama Malnati' hjalp hendes søn med at udvikle Pizanos tynde skorpe. Men hun skiftede aldrig sin pizza-troskab fra deep tallerken.
Donna Marie Malnati var Chicago pizza royalty.
Hendes mand, Rudy Malnati, udviklede sin pizzafærdighed, mens han arbejdede på Pizzeria Uno, fødestedet for deep dish pizza.
Han gav sin viden videre til den næste generation, som startede deres egne pizzadynastier. Deres søn Rudy Jr. grundlagde Pizano's og hendes stedsøn Lou etablerede Lou Malnati's.
Selvom Mama Malnati hjalp sin søn med at udvikle den tynde skorpe af Pizano's, sagde Rudy Malnati Jr., at hun aldrig skiftede sin troskab fra deep tallerken.
Hun efterlod eksplicitte instruktioner om den mad, der skulle serveres ved den kommende fejring af hendes liv.
Jeg vil ikke have den forbandede pizza med tynd skorpe, sagde han, hun fortalte ham. Det eneste, jeg vil have serveret, er vores originale dybe tallerkenpølse og ost.
Mrs. Malnati, en registreret sygeplejerske, der lærte hemmeligheden bag at lave god pizzadej af sin mand, døde den 3. januar i Chicago i en alder af 93, ifølge sin søn.
Unge Donna voksede op i Muscatine, Iowa, datter af Florence og Harold Carter. Hendes far drev en genbrugsbutik. Under Anden Verdenskrig arbejdede hun på en våbenfabrik. Så sagde hendes søn: Hun steg på en bus, sagde farvel til sin mor og far, og tog afsted til Chicago for at studere sygepleje på Northwestern University og arbejde på Wesley Memorial og Passavant Memorial Hospitals.
Morgenudgave
Få flere af vores prisvindende lokale nyheder og politiske dækning sendt direkte til din indbakke hver morgen ved at tilmelde dig vores Morning Edition-nyhedsbrev.
Abonner
Da hun en dag kom ind på Pizzeria Uno, 29 E. Ohio, var Rudy Malnati på gulvet og drev restauranten, sagde deres søn. Malnati ville fortsætte med at drive Pizzeria Due og Su Casa, en mexicansk restaurant.
Da de blev gift, fejrede de på Riccardo's Restaurant, ejet af Ric Riccardo, som er blevet krediteret for at starte Pizzeria Uno med Ike Sewell.
Fru Malnati lavede stadig skorpe hos Pizano for fire år siden, da hun nærmede sig de 90. Hendes køkkenmagi var dejen. Hun klarede dejen, og jeg klarede restauranten, sagde hendes søn.
Chicago Magazine fremhævede hendes ekspertise i en artikel fra 2010 om pizza. I en State Street-kælder kan en 83-årig dame ved navn Donna Marie Malnati repræsentere vores sidste link til tilblivelsen af deep-dish pizza, skrev Jeff Ruby. Enken efter Rudy Malnati – en tidlig spiller på Pizzeria Uno – og mor til Pizanos Rudy Malnati Jr., Donna Marie bruger sine nætter på at lave dejkugler ud fra en gammel og hemmelig familieopskrift. Uanset hvad der er i den, producerer opskriften den mest vanedannende tynde skorpe i Chicago. Uimodståelige karameliserede kanter her og der giver plads til en smøragtig, wienerbrødslignende bund, der minder om dyb tallerken uden den rystende bulk. Det har historiens særegne smag.
Det var altid superfedt at gå til Pizano's og vide, at Donna Malnati havde en personlig hånd med at lave pizzaen i mange år, sagde Tim Samuelson, byens kulturhistoriker i Chicago.
Efter en lang nat med dejfremstilling sagde hendes søn, at fru Malnati kunne nyde en Campari-cocktail eller en sort-hvid skotsk whisky.
Pizano's byder på en rigatoni-ret opkaldt til hendes ære, Hot Mama's Pasta, lavet med en krydret tomatflødesauce.
Alle kaldte hende 'mor', sagde hendes søn.
Hendes mand døde i 1974. Ud over sønnen Rudy efterlader hun fire børnebørn. Hendes søn Robert og stedsøn Lou døde før hun gjorde. Der er planlagt en fejring af livet fra kl. til 21.00. Søndag på Pizano's på 2106 S. Indiana Ave.
Kunhavigi: